LẠI BÁNH MÌ...............Mình làm bánh mì hoài mà không lần nào thành công hết. Mấy lần trước không có stand mixer, đã vậy yeast bị quá hạng nữa. Lần này làm với BREAD FLOUR công thức này của chị KA - bánh mì ăn ngọt vừa miệng lắm -- ăn taste được mùi thơm bột mì và thơm ngọt - ruột xốp mềm thật ngon. Cám ơn chi KA nhiều!
Bột Cái:
200gr(1.5 c) bột Bread Flour
180ml (3/4 c) nước ấm (cứ đong 1/2 nước sôi + 1/2 nước lọc là ok liền)
2gr (3/4 tsp) Active dry yeast
2gr (1/4 tsp) đường
Hòa 3/4 cup nước ấm 100-110*F với đường rồi rắc 3/4 tsp dry active yeast để 10 phút yeast nổi riêu là được.
Có 2 cách trộn bột:
- 1 là để qua đêm
Để ngoài 1 hr rồi lót 1 cái napkin lên turberware rồi đậy nắp cho thấm hơi nước - sau 1 giờ gở bỏ napkin ra - dùng dầu thoa sơ nắp turberware đậy lại để tủ lạnh qua đêm - như vậy khi bột nỡ sẽ dính lên nắp nhưng sẽ dể tróc khi mình gở ra.
- 2 là ủ trên thau nước nóng sau 3 hrs cũng ra giống nhau.
Để lên thau nước nóng 3hrs bột cái cũng sẽ nỡ đầy turberware. Mở nước thật nóng trong sink ra hoặc là lấy 1 cái nồi hứng nước để vừa bong bóng thì tắt lửa - lót cái gì cao cao để cái turberware bột cái lên.
Bột Bánh Mì:
Chuẩn bị:
340gr (2.5 c) Bread Flour
7gr (2 tsp) muối
180 ml (3/4 c) nước ấm
7gr (2 tsp) Active dry yeast
7gr (2 tsp) đường bột cái đem ra trước 1 hr 2 neu de trong tu lanh.
2 Tbsp bơ ngon để mềm (optional - 1 là cho bơ 2 là cho dầu ăn chớ không cho 2 thứ)
1 tsp dầu ăn
2 tsp cornmeal để rắt khuôn
1 bình xịt nước ấm
máy stand mixer KitchenAid với dough hook (móc nghéo)
- Lấy 3/4 cup nước ấm cho đường vào khuấy
- Rắc yeast lên, để nổi riêu 10 phút (men cho phần sau trong bột bánh mì cũng phải để nổi riêu với nước ấm).
- Bread Flour rây qua 1 lần, trộn với muối
- Cho vô bồn đánh bột
- Cho hết phần bột cái vô bồn và phần men mới nổi riêu
- Đánh máy số 2 @ 5 phút -
- Cho bơ hay dầu vào đánh mịn thêm 5 phút nữa
- Đem ra bàn nhồi tay vài dạo cho cục bột mịn
- Lăn qua tí dầu cho lại vào bồn bột. Dùng plastic wrap đậy lại và đem ủ lò đã để ấm 45 phút (mỡ lò lên khi lò đến nhiệt độ cở 175*F thì tắt - lò vừa ấm).
- Bột nỡ gấp 3 lần sau 45 phút đem ra đấm bột cho xẹp
 |
Bột nở gấp 3 lần sau 45 phút ủ bột nỡ sau 45 phút đem ra đấm bột cho xẹp |
- Đậy lên mấy cục bột vừa chia 1 cái khăn ủ thêm 10 phút
- Bột lại nở to hơn gấp rưỡi thì đem ra từng viên bột nhồi nắn thành ổ bánh mì
- Dể lên khay nướng, phủ lên cái khăn và ủ 45 phút nữa, bột sẽ nỡ gấp đôi và khô ráo
- Dùng lưỡi lam hoặc dao nhỏ bén, nghiên 45 độ rạch xéo ổ bánh mì.
- Xịt nước lên bánh mì rồi cho vô lò nóng ngay.
 |
| nhồi lại 1-2 cái gom cục bột lại chia bột và đậy khăn để nghỉ 10 phút |
 |
| sau 10 phút nỡ ra gấp rưỡi đem ra nắn thành ổ bánh mì |
 |
 |
 |
| Dể lên khay nướng, phủ lên cái khăn và ủ 45 phút nữa, bột sẽ nỡ gấp đôi và khô ráo |
dùng dao lam rạch bánh mì
**Lưu ý: vừa rạch bánh mì xong đem nướng thì bánh mì nỡ cánh đẹp hơn là để chờ 1 hồi mới đem nướng
 |
| xịt nước bánh mì trước khi cho vo lò nướng |
 |
| khoàng 10 phút xịt nước vào nướng lò có hơi nước bánh ra nóng giòn |
- Bake 425*F @ 25 phút là vàng đều. Khoảng 10 phút mỡ lò nướng xịt nước vô trong lò 1 lần nữa rồi nướng tiếp cho đến bánh mì vàng
Đây là bánh mì rạch rồi để 10 phút sau mới cho vô lò nướng, bột nỡ hoa và hơi thoát ra -- thành thử chổ cánh không còn nữa.
còn đây rạch xong là xịt nước cho vô lò nướng liền sau
 |
| 30 phút nó crack nè |
No comments:
Post a Comment