Khô bò

Tết này nhà mình không mua khô bò mà tự làm, vừa ngon vừa an tâm vì không có chất bảo quản lại rất chất lượng. Cách làm rất dễ không cần lò nướng hay lò sấy gì cả.

Nguyên liệu:

800g thịt bò (lựa loại có sớ thịt dài không cần mua thịt loại đắt tiền đâu)

Gia vị 1 (ướp ban đầu ): 2 muỗng canh bột ngũ vị hương

1 muỗng cà phê muối

1 muỗng canh bột nêm bò (hay 1 viên nấu súp vị bò )

1 muỗng cà phê ớt bột (hay thay bằng ớt tươi bằm )

1 muỗng canh đường

1 muỗng canh bột cà ry hay thay bằng bột nghệ cũng được

Gia vị 2 (ướp lúc sau ): 1 muỗng canh đường, 1 muỗng canh tương ớt, 1 muỗng canh ớt bằm, 1 muỗng canh nước mắm ngon.

Cách làm :

Bước 1: Thịt bò nếu mua nguyên miếng thì cắt từng lát mỏng theo chiều dài của sớ thịt ướp với phần gia vị 1 trộn đều và đậy lại cất vào tủ lạnh ướp cho thấm khoảng vài giờ.

Bước 2: Kiểm tra thịt đã thấm gia vị, các bạn thấy thịt tiết ra chút nước. Thêm chút xíu nước và bắc lên bếp đậy nắp nấu khoảng 5 đến 10 phút thấy thịt săn lại và chín (không mềm). Tắt bếp và vớt thịt ra rổ cho ráo. Nếu các bạn không có thời gian làm ngay thì cất vào tủ lạnh vài giờ hay qua đêm thịt tự động khô ráo.

Bước 3: Mang thịt ra dùng chảy giã mềm. Cho vào nồi và ướp cùng gia vị 2 trộn đều.

Bước 4: Cho lên bếp lửa nhỏ dùng đũa trộn đều nêm nếm thử xem vừa ăn chưa nếu chưa thì thêm tùy khẩu vị. Xào thịt khoảng 5 phút thấy đáy nồi chuyển màu nâu thì tắt bếp. Cho thịt ra rổ hay khay (hay vật dụng dùng để phơi ).

Bước 5: Dàn đều thịt và phơi nắng khoảng 1 ngày thịt sẽ khô ráo. Các bạn nhớ đậy tránh con côn trùng bò vào. Thịt khô sẽ chuyển sang màu vàng nâu khi thấy khô vừa ý thì mang vào cất vào lọ kín hay túi. Cất vào tủ lạnh dùng dần.
Mình đã làm nhiều lần và cách này mình thấy dễ và ngon lại không cần dùng lò nướng, thích hợp cho nhiều gia đình. Phần ướp các bạn tùy thêm hay bớt sao cho vừa khẩu vị gia đình nhé.

Chúc các bạn thành công!

BÒ XÀO LĂN

Món này có thể serve as dạng món appertizer cho vui hay cho nó become thành món nhậu thì sẽ rất tuyệt vời.
Món này làm rất dễ , chỉ cần các nguyên vật liệu sau đây cho 1 dĩa.

Vật Liệu:
10 oz thịt bò rib eye hay tenderloin cut cubic bite size
1/2 củ hành tây cắt slice
1 tbsp nước cốt dừa
1/2 tsp bột curry
hành tím băm nhỏ
tỏi băm nhỏ
1 tbsp dầu hào
tí hắc xì dầu
1 tsp nước mắm
1 vắt bún tàu ngâm nước cho nở vừa tới
Đậu phọng rang giả nát
Rau ngò ôm
hành phi rắc lên topping
Bánh tráng mè rang
Cách Làm:
Thịt bò ướp với dầu ăn , tỏi, hành , chút bột curry and tí đường + tiêu. Sau đó để thấm 30 mins.

Chảo cho thật nóng khói bay tít trời luôn nhen :). cho thịt vô stir với chút tỏi and bột curry cho mùi thơm. Áp chảo thịt cháy xém rồi cho vào 1 tbsp cốt dừa and hành, lắc lẹ tay rồi cho bún tàu vào nhắc ra liền (đừng xào nữa bún sẽ nhão). Cho thịt ra dĩa rắc rau ngò om hay rau ngò gai lên. Topping with đậu phọng rang giả nát.

Món này ăn chung với bánh tráng mè nướng rất rất ngon, băm ít ớt bỏ vào nữa thì hết ý.

Simple Korean Kalbi

Beef short ribs that are seasoned in a sweet soy sauce-based marinade and then grilled are called kalbi (or galbi) in Korea. Other main ingredients include garlic, sugar, green onions, and (sometimes) pepper paste, sesame oil, sesame seeds, and rice wine. Several different sweet components may be used, such as honey, lemon-lime soda, or pureed apples. There are different variations; however, the outcome is always sweet with a strong soy sauce flavor.

Make sure you get the “thin cut” as this greatly affects the outcome. The thinner, the better. Kalbi is fatty so look for a lean but marveled version like the one above. It’s very important to cut off excess fat and massage the meat over the running water. By this, I mean press with your index finger and thumb like you are making it thin. Just don’t rip it and don’t worry because this will allow the meat to absorb the ingredients below more efficiently. If you don’t do this, the kalbi will be hard and chewy.

Grind the “50″ cloves of garlic. Yeah, that’s a lot of garlic but don’t worry. It’s worth it! Do not chop garlic, you need to grind it to almost like a paste and then in a bowl, add:

• 6 -8 bls thin short rips
• 1 cup of Kikkoman shoyu (I highly recommend Kikkoman brand)
• 1 cup of brown sugar
• 1/2 cup of sake
• 1/4 cup of water
• 1/4 cup of sesame oil
• 1/4 cup of honey
• Dash of black pepper

Mix them together and you will notice the liquid to be like a syrup. Taste it. It should be sweet and garlic explosion in your mouth. That is the key. If it’s salty, you did it wrong. Always remember – sweet and garlic flavor. Then dip the rinsed kalbi over the sauce and then put in the plastic container. Let it marinade for at least 24 hours.

This kalbi is ready for tomorrow’s BBQ party. 

Killer Korean Kalbi

2 pounds of thin-sliced beef short ribs 

Rinse the ribs, pat them dry, and place them in a pan or dish large enough to hold all the meat and then some.

Pre-Marinade:
1/2 cup grated onions
2 Tbsp honey (or use 1 can of 7-up in place of honey)

Puree the onion in a food processor until it is almost liquid.

Pour the grated onion over the beef and add the honey. Turn each of the ribs so they are all coated. Let sit for 2-3 hours to tenderize the beef. Drain the pre-marinade liquid. You don’t have to scrape off the onion solids but just get rid of most of the liquid.

Kalbi marinade:

5 Tbsp soy sauce
4 Tbsp sugar
2 Tbsp honey
4 Tbsp Chinese rice wine
2 tsp Korean toasted sesame oil
2 stalks green onion, minced
4 tsp chopped garlic (1 to 2 cloves)
2 Tbsp roasted sesame seeds
2 Tbsp water
1 tsp ginger root, grated
1/2 Asian pear

Method:
Mix all the ingredients together in a bowl, then pour over the pre-marinated kalbi. Marinate ovenight.

Prepared the kalbi days ahead of time, so put the short ribs in a large oven roasting bag, poured the kalbi marinade over the ribs, and put the roasting bag in the freezer. The day before grill the kalbi, take the bag of kalbi out from the freezer to thaw and finish marinating.

Preheat your grill to high and clean the grates. Grill the kalbi very quickly, no more than 2 minutes per side.

Remember, these kalbi are very thin, and your grill is very hot. They will overcook easily and can turn from a mouth-watering, tender piece of beef into a tough, dry, burnt piece of jerky in a minute. It’s okay if the meat is still a little pink in the middle. It’s not okay to get distracted and forget to keep an eye on the kalbi. Be careful!

Korean Barbecued Short Ribs (Galbi or Kalbi)

Ingredients:
3.5 LB (1.5 kg) of LA style beef short ribs,
1/3 cup soy sauce
1/3 cup water or cooking wine (i use rice wine)
1/4 cup honey 
ground:
- 8 cloves garlic 
- 1 medium onion
- 1 small ginger
- 1 Korean pear
sesame oil
sesame seeds
 black ground pepper
soybean paste
 hot pepper paste
 green onions
 lettuce
perilla leaves
green chili pepper
cucumber, and carrot.


Directions:

1. Trim excess fat from the short ribs and rinse a couple times in cold water.
2. Soak the ribs in cold water for 10-20 minutes to remove the blood.

Make marinade:

1. In a large bowl, add 1/3 cup soy sauce, 1/3 cup water or cooking wine, and ¼ cup honey (or 1/3 cup brown sugar).
2. Blend 1 Korean pear (about 2 cups’ worth), 8 cloves of garlic, 1 medium onion, and 1 ts of chopped ginger until it turns into a white creamy liquid.
3. Add it to your soy sauce base.
   *tip: If you can’t find a Korean pear, use 2 ripe bosc pears. I sometimes use bosc pears and they work well.

4. Rinse the short ribs in fresh cold water a couple more times to remove any remaining bone fragments. Drain the water.

5. Add the ribs to the marinade and mix it well, by hand.

6. Keep it in the refrigerator for at least an hour. Overnight is better, but an hour is ok if you are short of time.

Make dipping sauce:

1. Mix these 2 tbs soy bean paste, 1 tbs of hot pepper paste, 1 stalk of chopped green onion, 1 clove of minced garlic, 1 ts honey, 1 ts of sesame oil, and 1 ts sesame seeds in a small bowl with a spoon.

Prepare vegetables:

1. Rinse and drain lettuce and perilla leaves. Put them on a plate or basket.
2. Cut a cucumber into strips 3 ½ inch to 4 inches in length and ½ inch thick (8-10 cm long x1 ½ cm thick),
3. Chop green chili peppers and slice a few cloves of raw garlic and put them next to green lettuce and perilla leaves.

Let’s cook and eat!

1. Grill, pan fry, or BBQ the ribs. The LA style cut is thin, so they’re cooked much faster than usual ribs. It takes only about 5 minutes!

2. When the both sides are cooked, put them on a serving plate.  Cut the meat part off the bone with scissors into bite sized pieces.

3. Wrap it in a lettuce leaf and a periilla leaf. Add dipping sauce, garlic, and a piece of green chili pepper to the pocket, wrap it up, and put it in your mouth.

Maangchi 

Beef & Broccoli Stir Fry

As far as Chinese take-out food goes, Beef and Broccoli is right up there with Sweet & Sour Chicken and eggrolls as far as popularity.   In actuality stir fry in general is really a simple dish to make and can be re-created at home for a fraction of the cost using whatever veggies and meat you have on hand.  This is the recipe I use at home,  and please…don’t ruin it by having it with “instant” rice!  

Again…some of my cooking is a “shake of this, dash of that” so my measurements may be a little off, just adjust according to your personal taste.  Oh, and the key to this dish is the marinating time, don’t skip it!

Beef & Broccoli recipe-feeds 4 (or 3 really hungry people!):

• 3/4 pound of thinly sliced beef-cheaper cuts (like flank steaks) are fine, as the marinating will soften it up
• 1 1/2 TBLS of good soy sauce (“soy bean sauce” should be the main ingredient, with salt being one of the last!)
• 1 1/2 TBLS of brown sugar
• 1/2 – 3/4 tsp of ground black pepper
• 1 TBLS cornstarch

• broccoli florets from 2 crowns-cut into large bite-size pieces (I actually use a lot more, we LOVE broccoli!)
• 3 cloves of garlic-thinly sliced
• 1 TBLS of cooking oil
• 3-4 TBLS of oyster sauce (depending on how “saucy” you like it)

Directions:

• Combine the first 5 ingredients in a bowl, making sure to massage all the spices into the meat really well.  You don’t want to see any of the cornstarch left and the sugar should be dissolved.  Cover and refrigerate for an hour, don’t skip this step!
• Place a wok over medium heat with the cooking oil in it.  Once the oil is hot, add in the sliced garlic and stir it around for 20-30 seconds, don’t let it burn.  Add in the broccoli, give it a good stir, then turn down the heat a little and cover it.  Check on the broccoli every couple of minutes, stirring it around each time to make sure all of the broccoli gets evenly cooked.  Once it is tender-crisp, place the broccoli in a large bowl and set it aside.
• Turn the heat up to med-high and put the beef into the wok.  add a little oil if necessary.  Stir it around continuously until it is cooked to just barely pink.  Add the broccoli back in along with the oyster sauce.  Stir everything around and allow it to cook for another minute or so.  Taste a broccoli floret to see if you need any more soy sauce, sugar, or oyster sauce.  Once it is done take it off the heat so it doesn’t get soggy, seve over hot rice.

Stir fry beef

Ingredients

• 2T of Soy Sauce, 1 T water
• 2 tablespoons rice wine or (1 T Mirin)
• 1 tablespoon brown sugar
• 1/2 teaspoon cornstarch
• 1 tablespoon vegetable oil
• 1 tablespoon minced fresh ginger root (to taste, optional)
• 1 tablespoon minced garlic
• 1 pound beef rib eye, cut into thin strips
• 8 ounces snow peas, brocolly or any vegetable 

Directions

1. In a small bowl, combine the soy sauce, rice wine, brown sugar and cornstarch. Set aside.
2. Heat oil in a wok or skillet over medium high heat. Stir-fry ginger and garlic for 30 seconds. Add the steak and stir-fry for 2 minutes or until evenly browned. Add the snow peas and stir-fry for an additional 3 minutes. Add the soy sauce mixture, bring to a boil, stirring constantly. Lower heat and simmer until the sauce is thick and smooth. Serve immediately.

Gỏi bò, bò nhúng dấm

Gỏi Bò

Nước Mắm:
2 - 3  muỗng canh nước mắm ngon
2 -3 chanh
2 muỗng cafe ₫ường
2 muỗng canh nước cocorico
1/2 tỏi
1/2 ớt

Trộn gỏi:


1 chén cà rốt, củ cải bào ngâm chua với dấm ₫ường
1/2 chén cần tây bào ngâm chua với dấm ₫ường
1/2 chén hành tây ngâm chua với dấm ₫ường
l/2 chén lá sách trụn (nấu nước sôi, trụn lá sách thái mỏng, giống như trụn giá. vớt ra ngâm vào nước ₫á ngay, lá sách se giòn mà không bị dai)
thịt bò thái mỏng trụn nước sôi vừa chí tới, sau ₫ó thái chỉ

Trộn tấc cả vào một cái thau, chang vào 2 muỗng nước mắm vào trộn ₫ều. Cho ra dĩa, rau thơm xắc nhỏ bỏ lên, hành phi, ₫ậu phọng.

Nước soup:

Bắt chảo nóng, cho dầu vào, dầu nóng cho xả cắt khúc, tỏi vào, cho cho xả và tỏi thơm cho nước lèo vào và 1 lon cocorico vào. Nêm cho vừa ăn.

Mắm nêm:

1 chai mắm nêm

1 hợp khóm xây

1/2 nước gừng hay nước riềng

1/3 chén nước chanh

2 muỗng canh xả xâ

1 muỗng canh tỏi xây

1 lon cocorico

3 muỗng canh ₫ường

lấy nồi cơm ₫iện ₫ỗ nước soup vào nếu không có lò gas nhỏ.

Ăn cùng với bánh tráng, rau sóng ₫ủ loại, dưa leo, xả chua, càrốt, giá.

Theo Uyen Thy Cooking Show

Bò 7 Món (Bò Nướng Hành, bò lá lốt, bò nướng mỡ chà)

Bò Nướng Mỡ Chài và Bò Lá Lốt:

- 1 1/2 thịt bò mềm xay nhỏ
- 1/2 thịt bò có mỡ hay ground beef
- 1 củ hành tây xay nhỏ
- 2 muổng canh xả bầm
- 1 muổng canh tỏi bầm
- 1 muổng cafe tiêu
- 2 muổng cafe nước mắm
- 1/2 muổng cafe muối
- 1/2 muổng cafe bột ngọt
- 2 muổng cafe ₫ường
trộn ₫ều và cho thêm 1 muổng canh dầu mè trộn ₫ều.

Lấy mỡ chài hay lá lốt cuộn lại, sau ₫ó dùng cây xuyên ₫ể lên lò nướng.


Bò Nướng Hành:

Gia vị ướp thịt bò:
- 1 hay 2 muổng canh dầu hào
- 1 muổng canh xả
- chút bột ngọt
Trộn ₫ều rồi thoa lên miếng thịt bò, lậc ngược miếng thịt lại rồi cho hành lá vào cuốn.

- Hành lá xắc khúc bằng miếng thịt bò.

Theo Uyen Thy Cooking Show

Bò 7 Món (Gỏi Tái Chanh)

Ướp Thịt:
1 pound thịt bò mềm thái mỏng
1 muổng canh dầu hào
2 muỗng canh dầu ăn
2 muổng cafe nước mắm
1 muổng cafe ₫ường
1 muổng cafe tỏi
1/2 muổng cafe tiêu

₫ể thịt thắm khoảng 30 phút

1 1/2 củ hành tây thái mỏng, ₫ừng mỏng quá, ngâm với dấm ₫ường

4 hay 5 trái ớt Jalapeno thái mỏng

Rau râm, lá quế xắt nhỏ

Bắt chảo nóng cho dầu ăn vào, dằu nóng cho tỏi băm vào, chờ tỏi vàng thơm cho thịt bò ₫ã ướp vào xào nhanh tay nửa sống nửa chín.
Cho thịt xào vào tô lớn hay thau, cho tiêu, ớt Jalapeno, hành tây nâm dấm đường, trộn ₫ều. Cho 3 muổng canh mắm nêm, cho một nữa rau thơm vào trộn lên, cho thêm 2 muổng canh chanh vào trộn đều.

Sắp ra dĩa, trang trí ớt, chanh, rau thơm.

Mắm Nêm:

3 muổng canh mắm nêm

3 muổng canh nước cốt chanh

2 nuổng cafe xả xay

1 muổng cafe tỏi xay

1 muổng cafe ớt xay

4 muổng ₫ường

Theo Uyen Thy Cooking Show