Bánh mì sữa/ngọt

VẬT LIỆU:

- 140 ml sữa tươi
- ½ tsp muối
- 1 quả trứng size medium to large
- 250 gr bread flour
- 2 TBSP đường
- 3/4 tsp yeast (dry yeast hoặc instant yeast cũng được)
- 3 TBSP bơ lạt (unsalted butter). Nếu dùng salted butter thì bớt muối lại.

CÁCH LÀM:
1) Quậy sơ trứng cho tan. (Giữ lại chừng 1 tsp để làm egg wash, để vào tủ lạnh, làm sau).

2) Hâm sữa trong microwave khoảng 20 giây.

3) Xếp theo thứ tự sau: Sữa, trứng, đường, muối, bột mỳ, men vào máy nhồi bột (KitchenAid). Bật máy chế độ nhồi bột trung bình Sau 8-10′ cho bơ vào. Nếu nhồi bằng tay, cũng xếp theo thứ tự đó, và nhào bột khoảng 10′. Kiểm tra bột đạt hay chưa bằng cách lấy 1 miếng bột nhỏ, dàn mỏng, nếu bột mịn màng, bóng, khó đứt là đạt yêu cầu. Cho bột vào tô/thau có quét 1 lớp dầu ăn để ủ. Đậy kín bằng khăn ẩm. Có thể đặt trong lò nướng hoặc nơi nào ấm. Ủ 60 phút hoặc đến khi nở gấp đôi.


4) Khi bột đạt, ấy bột ra khỏi tô/thau. Đấm bột cho xẹp bớt khí. Chia bột thành những phần nhỏ tùy ý. Nếu dùng khuôn tròn thì chia ra khoảng 7 phần nhỏ (6 xung quanh và 1 ở giữa). Để bột nghỉ khoảng 10-15′ trước khi nặn bánh. Với lượng bột thế này thì khuôn tròn từ 18 đén 20cm là vừa xinh. Nếu rộng hơn thì bánh sẽ là hoa dẹt. 


5) Nặn bánh thành hình tròn bằng cách dàn miếng bột cho mỏng, sau đó gập các mép vào. Sau cùng là vê cho tròn. Xếp vào khuôn đã quét 1 lớp bơ. Lưu ý chỉ xếp bột sao cho cao bằng 1/2 khuôn để còn chỗ cho bột nở sau khi ủ lần 2, và sau khi nướng. (Nếu làm theo kiểu loaf bread thì không cần làm giai đoạn này). Nếu cục bột quá nhão thì lấy tí dầu ăn xoa tay hoặc tí bột khô xoa tay cho bớt dính.   


6) Sau khi tạo hình, đậy bằng khăn ẩm, để trong chỗ ấm như trong oven khoảng 45 phút nếu mùa hè. Mùa đông thì lâu hơn hoặc làm mấy tricks khác.

7) Khi thấy bột nổi gấp đôi thì sửa soạn đem ra nướng.

8) Preheat oven 350 độ.

9) Lấy phần trứng (tí xíu để dành trong tủ lạnh đó), cho vào khoảng 2 tsps nước, hoặc sữa, hoặc dầu ăn, hoặc melted butter. Nếu muốn làm theo kiểu rustic thì khỏi làm egg wash luôn. Dùng cây cọ quẹt lên mặt bánh vài đường lả lướt. Trong nhà có sẵn mè chưa rang hoặc sliced almonds rải lên mặt bánh cho ngon và đẹp.

10) Nướng 12-15 phút, tùy lò. Nướng được nửa chừng (6-7 phút gì đó), nên xoay khay cho bánh vàng đều. (Nếu nướng theo kiểu loaf bread thì cách shape bột khác, và nướng khoảng 20-30 phút gì đó, lâu quá không làm kiểu này nên quên rồi). 

11) Lấy ra để khay trên rack khoảng 5-10 phút cho bánh mì “chảy mồ hôi” rồi hẵng lấy bánh ra cho dễ. Nếu muốn bánh bóng láng hơn nữa thì trét bơ lên lúc mới lấy bánh ra.