Tương Ớt Hội An

Vật Liệu: 

1 gói ớt cở 1 lb (bỏ bớt hột xay nhỏ)
1 cup hành tím băm nhỏ
1/2 cup nước mắm
1 1/2 cup đường 
1/2 cup syrup (hong co thi thôi, thế đường dô)
1 tsp muối 
1/4 cup oil or less chut xíu

Vật Liệu: 
1 gói ớt cở 1 lb (bỏ bớt hột xay nhỏ)
1 cup hành tím băm nhỏ
1/2 cup nước mắm
1 1/2 cup đường
1/2 cup syrup (hong co thi thôi, thế đường dô)
1 tsp muối
1/4 cup oil or less chut xíu

Cách làm:Phi hành cho thơm, sau đó cho ớt vào, then đường, sửrup, nươc mă"m , muối = sên trên lửa mid. high cho tơi ớt keo lại là được . Sên như cách sên mứt á.

Cái này quan trọng nè, nêm mếm tương ớt này sao cho nó cái vị mặn mặn (hoi chút thôi) ngot ngọt, vi ngọt nhiều hơn là đạt tiêu chuẩn. Nói chung nêm sao cho nó mặn mà , nhưng đừng mặn à nhen.

Thịt xá xíu bánh mì

Món này chỉ có mình ăn thôi, ngon lắm đó. Nhất là nước thit ̣, trên cả tuyệt vơ`i.

Vật Liệu: ướp thịt:
"1 1/2 lbs thịt ba rọi nguyên miếng không xương
1/2 gói gia vị xá xíu đỏ (gia vị làm thịt xá xíu đó)
1/2 teaspoon ngũ vị hương (optional)
2 tablespoons xì dầu
2-3 teaspoons đường
1/2 teaspooon tiêu
Vài tép tỏi băm nhỏ
Hành hương 2 củ băm nhỏ"

1 lon nước dừa kho thịt (loại coconut soda cũng được)
1 lon nước lã
Vài giọt màu đỏ để thịt được đỏ thêm (optional)
2 cánh hồi and 1 chút vỏ quít khô rang thơm.
Dây cột 

Cách Làm:
Thịt ba rọi rửa sạch sẽ, ướp vào gia vị trên trộn đều, đậy nắp lại, bỏ vào tủ lạnh ướp qua đêm.

Ngày hôm sau mang ra, lấy miếng thịt ra cuộn lại, dùng giây cột chặt tròn lại. Xong bỏ vào nồi, đổ lại cái nước ướp thịt và đong thêm 1 lon nước lọc + nước coco đổ ngập miếng thịt, nêm thêm 1 tablespoon xì dầu, tí muối nấu sôi lên, hớt sạch bot.  Cho 2 cánh hồi and 1 chút vỏ quít khô rang thơm va`o. Nấu thịt trên bếp với lửa vừa (low mid), nhớ chở thịt cho chín đều. Khoảng 1 đến 1 1/2 hr thì thịt chín. Vớt thịt ra, bỏ vào dĩa, để nguội cho vào tủ lạnh cho thịt được cứng dễ cắt.

Nước luộc thịt nấu với lửa riu riu nêm lại cho vị mặn mặn, ngọt ngọt , nấu cho kẹo kẹo lại hơi sền sệt để làm nước sauce chan vào bánh mì. Trước khi nhắc ra khỏi bếp nhớ cho hành phi vào thì nước lèo chan bánh mì sẽ rất rất là thơm ngon .

Cắt thịt ra cho mỏng mỏng cho vào bánh mì, thêm vài lát dưa leo, đồ chua, ngò, hành tây hay hành lá( phần trắng) vaì miếng ớt, chan nước sauce lên, and đặt biệt là nhớ cho vào 1 muỗng ớt tương.

Dành cho ai ăn kiêng thì có thể dùng nạc vai để làm món này cũng được đấy!

Bánh Phú Sĩ

Bánh rất mềm mại , xốp nhẹ , không khô , không quá ngọt, nếu không muốn ăn chung với kem thì loại này thích hợp nhất.

Nguyên liệu cũng không khác gì chiffon:

- 4 trứng gà tách lòng đỏ, lòng trắng
- 35g sữa
- 35 g dầu ăn
- 50 g bột mì
- 50 g bột bắp
- 100 gr đường
- 1 cf nước cốt chanh
- một chút muối

- Bật lò ở 150 độ C.
- Trộn chung lòng đỏ, sữa tươi, dầu ăn cho nhuyễn.
- Bột mì rây mịn, cho bột mì và bột bắp vào hỗn hợp trứng, dùng fouet trộn đều .
- Đánh nổi bông lòng trắng trứng với 1 chút nước , nước cốt chanh .
- Thêm đường, đánh cho đến khi bóng mượt.
- Cho 1/3 hỗn hợp trộn từ từ nhẹ tay và đều vào hỗn hợp lòng đỏ.
- Đổ hỗn hợp vào khuôn, dàn mặt bánh cho phẳng.
- Đặt khay nướng ở nấc cuối cùng. Nướng 40 phút.
- Lật úp khuôn lại để bánh không xẹp.

- 100g bột mì
- 50ml nước cốt lá dứa
- 250ml nước cốt dừa
- 80g đường
- 1 trứng
- 20g bơ

- Trước hết trộn đều bột mì và đường với nhau .

- Rót nước cốt dừa , nước cốt lá dứa –> khuấy đều . Thêm trứng .

- Bắt lến bếp khuấy đều tay , lửa nhỏ cho đến khi hỗn hợp crème đặc lại .

- Hạ xuống . Cho bơ và hỗn hợp quậy đều

- Trét lên bánh .

Cá nục kho măng

Nguyên liệu:

3-4 con cá nục làm sạch, 
cắt bỏ đầu, con lớn thì cát khúc ra, nhỏ thì khỏi.
tỏi băm
hành tím băm
tiêu + ớt bột 
nước mắm
đường
nước màu
Măng tươi 

Cách làm:

Cá ướp với nước mắm + đường + tiêu + nước màu, hành tỏi cỡ 30 phút. Măng cắt miếng vừa ăn, rửa bóp thật ráọ. Cho tí xí dầu vô nồi, phi tỏi cho thơm áp chảo măng cho xém cạnh thơm mùi tỏi để át bớt mùi măng nồng. 

Cho cá lên kho với lửa cao, lắc nồi cá cho đều… khi cá bắt đầu sôi lên 1 chút thì giảm lửa, nêm mắm đường để cá vừa ăn. Sau đó để cá kho riu riu 3-5 phút cho cá thấm rồi mới cho măng vào (vì măng kho lâu không ngon), đảo măng xuống dưới cho thấm gia vị. 

Đậy nắp lại kho đến khi cá rút hết nước. Khi cá kẹo lại thì tắt lửa cho hành lá vô. Ăn với cơm nóng.

Bánh chiffon cam “tí hon”

Nguyên liệu (cho khuôn tube đường kính 20cm hoặc loại 8”)

- 80g cake flour

- 50g đường trắng

- 2g muối

- 4g baking powder

- 40g dầu ăn (nên dùng loại dầu ngon)

- 48g lòng đỏ trứng

- 40g nước cam + 20g nước

- 2g vanilla

- 1 tbs vỏ cam bào vụn

- 80g lòng trắng trứng

- 30g đường

- 1/16 tsp cream of tartar

Cách làm:

- Bật lò ở 180^o C.

- Rây các nguyên liệu khô vào âu rồi trộn đều. Để máy ở tốc độ trung bình, từ từ cho dầu ăn vào hỗn hợp bột (sẽ hơi bụi vì bột bay lên nên có thể dùng que đánh để trộn trước cho dầu ngấm hết vào bột), tiếp đó cho lòng đỏ trứng vào, rồi cho nước cam, nước, vanilla và vỏ cam vào (cho các loại nguyên liệu lỏng này vào từ từ, đổ cho chảy thành dòng nhỏ và đều). Thỉnh thoảng dừng lại để vét cho sạch thành âu. Đánh đến khi hỗn hợp nhuyễn đều, không đánh quá kĩ.

- Trong 1 bát khác, đánh lòng trắng trứng đến khi có chóp mềm thì đổ từ từ cream of tartar và đường vào (cho rơi thành dòng), đánh cho hỗn hợp bông cứng. Đổ hỗn hợp lòng trắng đã đánh bông vào hỗn hợp lòng đỏ trộn đều đến khi được màu đồng nhất.

- Cho hỗn hợp vào khuôn tube, nướng 35 phút.

Bánh Căn

Vật liệu:
- 1 kg gạo lúa gòn thơm
- 1 chén cơm khô (cơm chín phơi khô – Bí quyết để làm bột bánh căn) hoặc cơm nguội
- 1 khuôn bằng lò đất
- Hẹ, dầu ăn, tôm tươi
- 2 trái cà chua chín (ớt tỏi chanh - tùy ý)
- Mắm, đường, bột ngọt, ớt, tỏi.
Về cách làm thì gạo và cơm khô ngâm chung với nước qua đêm. Xay nhuyễn thành bột. Pha nước cho vừa. Xong làm dầu hẹ hay hành lá. Hẹ được rửa sạch xắt nhỏ, cho dầu ăn vào chảo, dầu ăn sôi khử tỏi. Ðổ hẹ vào chảo dầu trộn đều xong nhắc ra.

NOTE: Bánh căn ngon phụ thuộc ba yếu tố: gạo, mắm và mỡ hành. Gạo xay bột làm bánh căn phải là gạo cũ (nở), chiếc bánh mới giòn, nếu làm gạo mới (dẻo), bánh bị nhão, sít khuôn không nạy được. Bí quyết để đúc được cái bánh căn ngon (dai, ráo) là phải có ít cơm nguội trộn vào gạo khi đem đi xay bột. Nước mắm ăn bánh căn là nước mắm ớt tỏi. Tùy theo khẩu vị từng gia đình, có gia đình pha mắm ớt tỏi có chanh, có gia đình thay chanh bằng thơm, có gia đình lại bằng cà chua. Ngon hay dở quyết định ở nước  mắm ! 

Bánh căn phải ăn với mỡ hành mới ngon, nhưng cũng có người thích thay hành bằng hẹ. Để bánh căn có “chất “ hơn, người ta chế biến bằng cách đúc bánh căn với trứng, thịt bò hay mực. Người nhà quê ăn bánh căn với nước mắm có pha thêm nước cá nấu ngót (cá bò, cá chấm, cá liệt, cá thu…). Những hàng bánh căn ở thành phố biến tấu thay nước cá bằng nước và thịt xíu mại.