HOMEMADE HEO QUAY

Recipe from my friend Kat, mình type lại với cách làm của mình cho mọi người cùng try! Thanks Kat again for the recipe.

Vật Liệu:

1 miếng thịt ba rọi 1.5 hay 2 lbs

Cách Làm:

Cạo thịt rửa dấm và muối cho thật sạch, nhổ hết lông trên da (nếu có). 

Pha 2 tbsps muối + 4 cups nước và 2 tbsps rượu Mai Quế Lộ cho miếng thịt vào brine khoảng 4 hrs trong tủ lạnh. Sau đó mang thịt ra, bỏ nước lau thật khô.

A/ Thoa lên da: 1/4 teaspoon muối, kế đó thoa 1/4 tsp baking soda lên da, kế đó thoa 1/2 tsp giấm. Đợi chừng 1 phút, thoa 1/4 teaspoon baking soda lên da, kế đó thoa 1/2 tsp giấm (2 lần Thoa mỗi thứ trừ muối 1 lần thôi)

B/ Ướp phần thịt với 1 tsp xì dầu, 1 tsp sweet soy sauce, 1 tsp ngũ vị Hương, 1/2 tsp bột nêm, 1 tsp sugar, 1 tsp rượu trắng. Đổ hổn hợp gia vị ra dĩa lớn, để miếng thịt lên trên gia vị, dùng cọ phết xung quanh thịt. Đừng cho phần da dính hổn hợp ướp thịt. Cover with plastic wrap, phần da lên trên, bỏ vô tủ lạnh overnight.

Next day, hòa 1 teaspoons ngũ vị hương, 2 teaspoon xì dầu, 1 giọt màu vàng + 1 giọt màu đỏ, bột nêm (El không cho bột nêm). Lau da cho khô. Dùng cọ phết lên da cho đều.

Vặn lò preheated 350F, cho thịt vào bake trên rack over khay nước underneath (phần da xuống dưới) . Bake khoảng 35-40 mins. Sau dó vặn lò tăng lên 425F nướng thêm 15 hay 30 mins. tuỳ theo miếng thịt dày hay mỏng. El bake thêm 20 mins thôi. Sau đó vặn oven sang broil with 500F, lật mặt da lên, nuớng cho tới da phồng đều là đạt.

Chú ý lúc này hết sức cẩn thận canh miếng thịt kẻo bị cháy nhen. Cover phần da with foil nếu chỗ đó phồng vàng trước!

Để thịt nguội 10-15 phút rồi hãy cắt. Khi cắt thịt, du`ng dao chặt thì da còn nguyên vẹn hơn là cứa cứa with dao cùn, cái da nó se~ bị lìa ra khỏi xác ...ủa khỏi miếng thịt nhen :) Chúc mọi người đều có heo quay homemade ăn ngon!

Sườn nướng (Pork Chop)

Nguyên liệu và cách làm (Ingredients and Direction):

Sườn nướng (Pork Chop):

- 3 pounds sườn (Dùng búa dần thịt hay cái nĩa đâm đâm từng miếng để gia vị được thấm vào trong). (Pork chop, use the metal kitchen hammer to pound the meat to helps meat more tender and good marinating, or you can use the fork to poke into the meat)

- 3 tablepoons sả bằm (Lemongrass, minced)
- 5 tép tỏi lớn (big gloves of garlic)

- 2 củ hành đỏ (shallots)

- 1/2 Asian pear

- 2 Kiwis- 1 tablespoon nước mắm ngon (fish sauce)
- 3 tablespoons mật ong (honey)

- 3 tablespoons xì dầu (soy sauce)
- 3 tablespoons dầu hành (vegetable oil or olive oil, but I prepared shallots oil)

- 1/2 teaspoon tiêu (black ground pepper)

- 1 tablespoon rượu mai quế lộ 

- 2 tablespoon nước (water)

• Cho tỏi, sả bằm, củ hành, Asian pear or kiwis, nước vào máy sinh tố xây nhuyễn. Đỗ hh và tất cả gia vị còn lại trộn đều với nhau vào 1 thố lớn. Cho sườn vào trộn đều cho thấm, ướp ít nhất 4 tiếng hoặc qua đêm.
• Put garlic, minced lemon grass, shallots, Asian pear, kiwis, water in the blender to blend until to a fine paste. Transfer the mixture to a big mixing bowl then add the rest of ingredients: fish sauce, honey, soy sauce, shallots oil, black ground pepper,  rượu mai quế lộ, then mix/stir well. Marinade pork chops with the mixture for at least 4 hours or over night.
• Ngày hôm sau nướng, trong lúc nướng, thỉnh thoảng phết lên miếng thịt một ít mật ong pha với tí nước, dầu ăn, để làm miếng thịt vàng, và không bị khô. Ở đây mình không có than nên dùng chảo chiên,chảo cho ít dầu ăn, bật lửa nhỏ, chiên cho đến lúc nào vàng, khi ăn rưới mỡ hành lên.
• Heat a frying pan and add the oil. Pan fry till you get a nice dark caramelized color. You can brush honey mix with water, or oil when you grill to make it moist. Grill is best! 

Heo Quay Tại Nhà

Nguyên liệu :

800g thịt heo có da ( phần thịt nào thích ăn nhất )

1 muỗng canh xì dầu

1/2 cafe đướng  

1 muỗng cafe gùng băm nhỏ

1 muỗng cafe tỏi băm nhỏ

1/2 muỗng cà phê bột ngũ vị hương
1 1/2 muỗng rượu mai quế lộ

1 - 1 1/2 miếng chao

1/2 quả chanh và khoảng 1/2 muỗng muối dùng chà lên da heo.

Cách làm :

1) Dùng dao cào phần da cho sạch. Pha 1/2 cup dấm và gư`ng băm hoặt muối chà cho sạch và bớt mùi hôi. Rửa sạch miếng thịt, cho vào nước sôi chần, chủ yếu là chần mặt da heo trong 3 – 5 phút. Lấy thịt ra rổ, để ráo nước, lấy giấy thấm thấm thật khô miếng thịt 

2) Tiếp theo dùng dĩa hoặc mũi dao nhọn xiên liên tục khắp bề mặt da heo. Ở bước trước cho nước sôi vào để phần da heo chín tái sẽ dễ dàng xiên hơn. Bạn càng xiên kỹ da heo càng nở xốp. 

3) Trộn lẫn các loại gia vị sau: 1 muỗng canh xì dầu, 1/2 cafe đướng, 1 muỗng cafe gùng băm nhỏ, 1 muỗng cafe tỏi băm nhỏ, 1/2 muỗng cà phê bột ngũ vị hương, 1 1/2 muỗng rượu mai quế lộ, 1 - 1 1/2 miếng chao. Bên dưới lót một miếng giấy thấm cách này để tránh gia vị thấm vào phần da, mẹo để da được giòn khi nướng. Nếu gia vị ướp lỡ dính vào phần da thì dùng giấy lau sạch.  Ướp thịt cho thấm độ vài giờ or để tủ lạnh 1 ngày. Nhớ để phần da lên trên và không đâ ̣y thịt, da phải khô ráo khi n/ướng

4) Sau khi thịt đã thấm, tiếp theo rải một lớp muối mỏng lên da heo chờ thấm khoảng 10 phút. Sau đó dùng muỗng gạt bỏ bớt phần muối và cắt chanh chà lên phần da. Chờ cho thấm khoảng 10 phút. (Hoặt cho 1 tsp baking soda thoa lên mặt da heo 2 phút rồi lau sạch baking soda).

5) Pha 1 muỗng soup muỗng rượu mai quế lộ và 1muỗng soup bột xá xíu. Dùng chổi quét xung quanh miếng thịt.

6) Preheat oven 400 độ F khoảng 5 phút. Cho miếng thịt vào nướng với nhiệt độ 400 độ F khoảng 5 phút. Lấy thịt ra dùng giấy bạc bọc thịt lại rồi cho vô lò nướng 350 độ F khoảng 40 phút. Lấy thịt ra lột bỏ giấy bạc rồi cho vô lại lò nướng broil khoảng 5 - 10 phút. Khi thấy phần da vàng rộm thì tắt lò, lấy thịt ra khỏi lò. 

Cà Chua nướng trong Newave Oven. Cho phần da nằm phía dưới và nướng khoảng 10 phút. Bên dưới có lót một miếng giấy bạc rồi trổ miếng thịt cho phan da nằm phía trên và  nướng thêm 20 phút hoặt là khi thấy miếng da vàng và nổi phòng bong bóng lên.

Whole Chicken in a NuWave Oven

There's nothing like a scrumptious whole roasted chicken for a Sunday family dinner. If you are hungry and would like to speed up the cooking process yet still have a tender and juicy bird, the Nu Wave Oven might be your solution. With the Nu Wave Oven's infrared technology you can cook a 3- to 4-lb. whole chicken in under an hour. The Nu Wave sits on your countertop, which frees your oven up for delectable side dishes.

Step 1: Place a whole 3- to 4-lb. chicken on the cooking rack of the Nu Wave Oven, breast side facing down.

Step 2: Cut an onion into quarters and place it in the cavity of the chicken.

Step 3: Squeeze the juice of half of a lemon into the cavity of the chicken.

Step 4: Add from two to four garlic cloves into the cavity along with the lemon juice and onion.

Step 5: Rub 3 tbsp. olive oil over the entire skin of the chicken.

Step 6: Sprinkle 1 tsp. paprika, a few sprigs of fresh thyme and ½ tsp. each of salt and black pepper on the chicken. You can substitute other spices or adjust the measurements according to your taste.

Step 7: Place the top dome onto the Nu Wave Oven and set the timer for the appropriate cooking time; allow 15 to 17 minutes for each pound.

Step 8: Pause the Nu Wave Oven half way through the cooking process and open the dome to turn the chicken over. Resume cooking. The internal temperature should be at 170 to 180 degrees Fahrenheit.

Step 9: Allow the chicken to sit for 10 minutes after cooking and then serve it.

Gà Tây Nướng

Phần mua gà thì đương nhiên fresh turkey lúc nào cũng ngon hơn frozen rồi turkey. 


Đây là gà sau khi rửa sạch sẻ thì brine như vầy qua đêm with seasoning nè (seasing la` (Quậy 1 nồi nước lớn với muối + đường + chút bột nêm sao cho lợ lợ vị mặn nhẹ nhàng thôi, cut hành tây slice vào với 1 củ gừng + tiêu hột đập dập + 1 ít rượu trắng or cooking wine vào)cách này làm cho gà juicy àfter baked.

Vật Liệu

1 vỉ chim cút 6 con
tỏi và hành tím băm nhỏ
1/4 cup xì dầu
1 muỗng soup bột nêm 
3-4 muỗng đuờng
3 muỗng dầu ăn
1 muỗng cafe tiêu
chút bột ngọt
1 muỗng cafe ngũ vị hương
1/4 muỗng carry bột
nhớ nếm sauce trước khi ứơp chim cút nha 


Ngày hôm sau đem gà ra để ráo rồi ướp như thế này over night cho gà thấm(chú ý khi ướp nhớ dùng tăm, cái cây stick xiên thịt á, đâm vào gà cho đều để khi ướp gà được thấm đều ngon)

Hôm sau nữa đem gà ra ready to bake. Preheat oven 325F và lấy hết mấy cái rack ra, để 1 cái rack tầng cuối cùng để nướng. Trước khi bake nhớ cắt bơ từng slice mỏng vừa nhét vào dưới da con gà để khi nướng bơ chảy ra thấm vào gà sẽ thơm ngon hơn. Nhồi hành tây, tỏi, herbs, và lá thơm vào trong mình gà. Bọc giấy thiếc lại cho kín. 
Nướng khoảng 2 tiếng thì tháo miếng foil ra và cho butter thêm lên da gà và tăng nhiệt độ lên 425F cho đến khi cây thermometer ở đùi gà tới 165F thì nướng thêm 45 phút nữa.
Thỉnh thoảng nhớ múc nước sauce gà dưới đáy khay tưới lên con gà cho juicy. Nhớ đổ 1-2 can chicken broth vào khay bẻfore bake.

Nem Nướng

Vật liệu :

-5 lbs. thịt đùi vai có tí mỡ nem bớt khô hơn nhờ chợ xay cho mình 3 lần.
-1 lb. tôm tiger xay nhiẽn (optional thôi, tôm làm cho nem đỏ ngon hơn ngon hơn, EL thích bỏ tôm dô nem nướng thấy ngon lắm.)

Gia vị :
-7 1/2 tbsps mắm ngon hiệu 3 cua
-7 tbsps đuờng
-7 tbsps nước lọc
-2 tbsp dầu ăn
-2 1/2 tbsps bột năng/bột cornstach
-3 tsps tiêu trắng xay nhuyễn
-10-15 tép tỏi thiệt lớn xay nhuyễn (nhiều cho thơm
-1 gói bột nổi alsa
-2 tbsps ruou Mai Que Lo
-chút màu đỏ cho nem nướng ra được đỏ

Cách làm:

Bỏ hết tất cả gia vị dô tô khuấy lên thiệt là đều tan hết. Sau đó cho thịt vô máy (standar mixer) cho từng it' thịt vào, quết với sauce kia, cứ cho từ từ máy vừa quết vừa bỏ thêm thịt và gia vị vào cho quyện đềụ Làm vậy cho tới hết, va để máy tự quết thịt cho dzai đều, khi thấy thịt quyện chặt đều là okie á. Sau đó đem ra ấn dẹp từng cục roi bake or chiên thì tuỳ ý. Nếu hong có máy standar mixer thì phai wết = tay cho tới khi nào thịt dẻo dzai đều thì DONẸ

sis có thể hấp sơ rồi cất dô tủ lạnh freezer, khi nào ăn mang ra bake or chiên cung được. Ở VN họ lụi vào như vầy để bán nè, ăn tới đâu đếm charge tiền tới đó á :)
Lưu ý: nếu dùng 1 lb tôm cho recipe thì lượng bột nổi sẽ cũng phải giảm xuống còn 1/2 gói thay vì 1 gói bởi vì tôm làm cho nem nổi phồng thêm nên ta cho bớt lại để nem không bị nổi phồng to lên khi nướng và khi bake xong nó sẽ bị xẹp lại xấu đi á, nhăn nheo thí ghê nếu dùng quá nhiều bột nổi okie. 


Món Nem Nướng này chấm với Tương này.
Make these ready for party

Simple Korean Kalbi

Beef short ribs that are seasoned in a sweet soy sauce-based marinade and then grilled are called kalbi (or galbi) in Korea. Other main ingredients include garlic, sugar, green onions, and (sometimes) pepper paste, sesame oil, sesame seeds, and rice wine. Several different sweet components may be used, such as honey, lemon-lime soda, or pureed apples. There are different variations; however, the outcome is always sweet with a strong soy sauce flavor.

Make sure you get the “thin cut” as this greatly affects the outcome. The thinner, the better. Kalbi is fatty so look for a lean but marveled version like the one above. It’s very important to cut off excess fat and massage the meat over the running water. By this, I mean press with your index finger and thumb like you are making it thin. Just don’t rip it and don’t worry because this will allow the meat to absorb the ingredients below more efficiently. If you don’t do this, the kalbi will be hard and chewy.

Grind the “50″ cloves of garlic. Yeah, that’s a lot of garlic but don’t worry. It’s worth it! Do not chop garlic, you need to grind it to almost like a paste and then in a bowl, add:

• 6 -8 bls thin short rips
• 1 cup of Kikkoman shoyu (I highly recommend Kikkoman brand)
• 1 cup of brown sugar
• 1/2 cup of sake
• 1/4 cup of water
• 1/4 cup of sesame oil
• 1/4 cup of honey
• Dash of black pepper

Mix them together and you will notice the liquid to be like a syrup. Taste it. It should be sweet and garlic explosion in your mouth. That is the key. If it’s salty, you did it wrong. Always remember – sweet and garlic flavor. Then dip the rinsed kalbi over the sauce and then put in the plastic container. Let it marinade for at least 24 hours.

This kalbi is ready for tomorrow’s BBQ party.