Xôi Mặn (Chinese Sticky Rice) Part Deux

Ingredients:

3 cups of chicken broth (2 bone-in chicken thighs**)
2 cups of glutinous rice soaked overnight
2 tbsp cup of soy sauce
2 tbsp of oyster sauce
1/2 cup of sliced dried shiitake mushrooms
4 links of sliced chinese sausage
**hand pulled chicken thigh meat
1/4 cup of sliced spring onions (just the pale part)
1 tbsp chopped garlic
1 tbsp chopped ginger

I soaked about a 1/2 cup of these guys overnight and just thinly sliced them the next day. Just make sure you give them a few good squeezes and rinses or the "umami" flavor will be quite strong. 

Soaked glutinous rice over night thrown into a large mixing bowl.

Now add the mushrooms, chicken, and chinese sausage to the mixing bowl.

Pour in the sauce (soy sauce, oyster sauce). 

Then pour in the chicken broth. Mix well. 

In a large pot, add 1 TSP of canola oil, wait until hot, then add spring onions. Stir well and allow to brown.

Lower heat and pour the mixture in. Cook on very low heat coverd for about 20 minutes. Check often on the rice's tenderness. As you can tell, the water level is covering the rice. 

After 20+ minutes, everything is well cooked. Take off stove and pour into a large bowl. Serve warm. I forgot to take a picture of my adding the sliced spring onions (green part) but do add some! 

Xôi Bắp - Nấu Bằng Microwave

Nguyên Liệu: - 1 lbs nếp hạt dài (1 pound glutinous rice) - 1/2 thìa cà phê muối (tùy ý) (salt) - 1 lon bắp hầm của Mỹ (1 can of white Hominy) - hành phi (fried shallots) - dưà nạo (coconut shredded) - 1 cup đậu xanh (nấu chín, giã nhuyễn) (mung bean, steamed and mashed) Mung bean wash and soak in the hot water for 2 hours. Drain and steam for 15 minutes and mash, and make it to a ball. - Muối mè: 1/4 cup roasted peanut, 1 tbsp sugar, 1/2 tbsp salt,  crush roasted peanuts, then mix with sugar and salt.

Cách Làm: 

• Ngâm nếp độ 3 tiếng đồng hồ trong một cái tô to sau khi đã rửa nếp cho sạch. Chắt bớt nước, giữ nước xăm xắp. 
• Chắt bớt nước trong lon bắp, trộn chung bắp với nếp và muối. 
• Cho vào Microwave nấu 3 phút, lấy ra đảo nhanh. 
• Cho trở vào microwave nấu thêm 3 phút nữa, lấy ra, đảo cho đều, cho trở vào microwave nấu thêm 3 phút nữa, hoặc thấy xôi chín, lấy ra đảo nhanh cho xôi không bị ướt dưới đáy tô.

• Glutinous rice soaked in water for 3 hours in a big microwavable. Clean and add water just at glutinous rice level.
• White Hominy drain and mix with glutinous rice and salt.
• Put the bowl of mixture in the microwave for 3 minutes, take the bowl out and stir quick. 
• Put the bowl back in the microwave and repeat for few more time or until cook.

Khi ăn, múc xôi ra đĩa, cho đậu xanh, dùa nạo, muối mè, hành phi lên.

Serve as, have rice and hominy mixture on a plate, great mung bean, coconut shredded, generously sprinkle fried shallots and peanut, sugar, and salt mixture on top.

NOTE: Cách này có thể áp dụng cho tất cả loại xôi, trừ xôi vò.
This method can apply to any Xôi, except Xôi Vò (Sticky Rice with Mung Bean)

Xôi vò miền Nam - Mung Bean Sticky Rice

Xôi vò miền Nam thì hạt nếp và ₫ậu rời nhau như gạo sống, nhưng ăn thì dẻo quẹo, thơm mùi đậu, béo vị nước cốt dừa…
Nguyên liệu (Ingredients):

1 pound gạo nếp cái (Glutinous Rice)
1/2 pound đậu xanh cà vỏ, ngâm mềm (Peeled and Split Mung Beans, soak in water overnight)
Chút muối, đường, nước cốt dừa (tùy khẩu vị) (mix salt, sugar, coconut milk to your taste) 

Cách làm (Direction):

Đậu xanh ngâm qua đêm, nấu chín với chút muối (Mung Beans soaked in water overnight, cook or steam with salt)

Dùng chày giã nhuyễn (Mash)

Rồi nắm lại thành 4 nắm để qua một bên (Make 4 balls, and set aside)

Gạo nếp vo sạch, ngâm qua đêm thêm 1 tbsp muối, để ráo nước (Glutinous Rice wash few times, soak in water with 1 tbsp salt over night. Drain the glutinous rice and let them dry naturally).

 

đổ gạo vào một cái dĩa lớn. Bào 3 nắm đậu xanh lên gạo đã lau ráo nước 

(Transfer the dry glutinous rice in the big plate. Grate 3 mung bean balls into the glutinous rice).

Vò cho đậu bám đều xung quanh hạt gạo 

Đổ gạo vào chõ hấp xôi khoảng 20 - 30 phút là xôi chín, đổ ra dĩa lớn (nhớ mở vung dốc nước đọng để xôi không bị nhão. Nếu muốn thêm nước cốt dừa và đường thì cho vào lúc xôi đã hấp được 20 - 25 phút,)

Gently mix grate mung beans evenly cover glutinous rice. 

Steam the mixture for 20 - 30 minutes, transfer to big plate, (make sure the water boil before steam and remove the lid avoid  the water don't get into the rice).  

If you like sweet coconut taste, during steam the rice about 20 - 25 minutes, pour the mixture to the steam rice. Place the mixture in a steamer with a cheesecloth or muslin. Steam for about 5 - 10 minutes or until rice is done.

Nhanh tay dùng đũa xới đều xôi với lượng đậu xanh bào còn lại cho xôi thật tơi

Quickly and gentle use chop sticks to dig and mix the steam rice with the rest of grate mung bean until the mung bean covered the steam rice. When it's done, the rice should be soft and loses it’s opaqueness. 

Và đây là thành phẩm xôi rời từng hạt, nguội ăn vẫn dẻo (Here is the success production)

Xoi Gac Red Sticky Rice

Gac is used medicinally and is a great source of antioxidants and beta carotene which is great for skin and vision. The seeds of this fruit have a red aril coating that gives a bright red orange color and sweet and fragrant flavor to xoi gac.

Since the color red is symbolic for good fortune and happiness in Asian cultures, xoi gac is served at many special occasions such as engagements, weddings, and holidays such as the lunar new year, Tet. Authentic xoi gac is made without a single drop of red food coloring and seeds of the fruit are dressed on top of the dish to show authenticity. It’s commonly eaten with cha lua, (Vietnamese ham).

Since these are so prized and precious, I babied them like mother, carrying them from California to Arizona and finally to Michigan over the Thanksgiving holiday. Hong’s family was so mesmerized by the fruit and we made xoi gac as a side dish for Thanksgiving.

We have become glutinous rice fanatics but have to say this is our favorite xoi especially since we have access to fresh gac. However, you can find frozen gac as well in Asian grocery markets.

I tried to cook Xoi Gac from the microwave. Same process, instead of steam, I put the sweet rice mixture in the large safe microwavable blow and cover with wet paper tower, then cook for 5 minutes. Take it out, mix them up, and put them back in for another 5 minutes. Repeat this until the rice cook. About 20-25 minutes. when the rice is cooked, add the coconut milk mixture into the rice and mix it up, and cook 3 minutes, do this for 2 or 3 times. It came out better than my ordinary traditional steam.


Xoi Gac Red Sticky Rice

• 2-3 pounds of glutinous rice/sweet rice (may vary depending how much gac you have)
• Gac fruit (if you can't find fresh can use frozen gac fruit)
• 2 tablespoon of salt
• 2 tablespoon red wine
• 1/2 can of coconut milk
• 1 cups of sugar

Soak the glutinous rice with salt over night and when ready to make the xoi, drain and allow to dry.

Use gloves because the seeds can stain your hands. Cut open the gac and pick out the seeds and place in small mixing bowl. Add about 1 tablespoon of red wine and using your hands rub the red coating off the seeds as much as possible. Add this to the rice. Mix well to fully coat all the grains of glutinous rice in beautiful gac red. Do not use hand, use spatula to mix to avoid breaker the glutinous rice.

Steam the rice until almost fully cooked–about 45 minutes or so. Then add sugar and coconut milk–mix and cook for another 5 minutes. You may have to cook in batches if your steamer can’t hold all the rice all at once. The rice should be semi sweet, but not too sweet–but adjust to your liking.

Xôi Gấc

Ingredients:

2 lbs nếp
300gr. cốt dừa đặt
200-250gr. đường
Tí muối
Trái gấc đông lạnh
Màu vàng va đỏ tạo thành màu cam
Chút dầu ăn
Một chút coconut powder cho thêm béo (optional)

Cách Làm:

Nếp vo sạch ngâm at least 10 hrs.  Khi ngâm nhớ pha màu cho nếp nhuộm màu cam cam nha, chứ trái gấc không thì không thể nào có 1 màu cam đẹp được .  Sau khi ngâm nếp rồi thì đổ ra một cái khay có lót giấy napkin hay towel cho thấm nước . Để nếp cho thật ráo khô hạt thì khi hấp xôi xong nếp mới không bị nhão .

Trộn đường với nước cốt dưà và bột dừa cho tan (ngọt hay lạt tuỳ theo khẩu vị mà thêm đường nhen, EL thấy nhiêu đó đủ ngọt rồi)

Gấc mua về bóp ra với chút rượu trộn đều .  Trước khi hấp cho gấc vào nếp trộn đều. Cho xửng nước thật sôi. Trộn vào nếp 1 tí muối và chút dầu ăn rồi bỏ lên bếp hong cho nếp vừa chín tới, khoảng 15-25 mins.  Sau đó bắt đầu cho phần cốt dừa với đường vào từ từ ............hấp cho tới xôi mềm dẻo là được.

Xôi gấc có thể ăn với chả lụa hay chả huế rất ngon .  Có người còn ăn với thịt heo quay nữa .  

Xôi Khúc

Hôm nay Mẹ Chồng dạy làm Xôi Khúc. Nhờ có stand mixer cũng đỡ nữa công làm, theo lời Mẹ Chồng.

Nguyên liệu (được 28 cái bánh)
- 3 chén (gát) bột nếp

- 1 chén vung bột năng
- 1 bao đậu xanh không vỏ, ngâm nước qua đêm
- 1/4 bl mỡ thịt heo, xắt 1/4 cube, nêm chút muối, tiêu, bột nêm
- 5 bls nếp ngon, vo sạch, ngâm nước qua đêm
- Hành phi (dầu hành phi dung để trộn nhân đậu xanh)
- 1 cây lá dứa, rửa sạch, xắt nhỏ,xay nhuyễn, lọc lấy nước (đúng ra là lá khúc)

Thực hiện:

1. Làm Nhân

- Đậu xanh vớt để ráo, hấp chín, minh dung may stand mixer đánh nhuyễn trộn đều với 15 muỗng canh dầu hành phi, hạt nêm, chút muối và thật nhiều tiêu xay. 

- Thit mỡ heo xắt 1/4 cube, nêm chút muối, tiêu, bột nêm

- Vo đậu thành 12 viên tròn, cho một miếng thịt ba chỉ ở giữa rồi vê tròn lại

2.  Nhồi Bột

Cho bột năng vào thau nhồi bột, cho nước thật sôi từ từ vào, bật máy từ số nhẹ tới số mạnh cho đến khi đều. Cho từng chén bột nếp và nước sôi vào thau tiếp tục trộn cho đến khi bột quyện vào nhau cho tới khi bột dẻo, mịn là được. Nhồi kỹ một chút, nếu k bánh sẽ bị bở, không dẻo.

3. Vo Bánh

Chia bột thành 28 viên, ấn dẹp, rồi cho nhân đậu xanh vào giữa, bọc lại, rồi vo tròn. Làm tương tự cho tới hết. 

4. Hấp Bánh

Lăn từng viên bột qua 1 lớp gạo nếp. Rắc ít nếp vào chõ, xếp bánh cách xa nhau để bánh chín và k dính vào nhau. Sau khi xếp hết 1 lớp bánh thì lại rắc kín 1 lớp nếp tới khi hết bánh. Sau khi xếp xong, dùng tower paper nén xung quanh miệng nồi rồi đậy vung lại (để tránh bánh bị nhão do nước trên nắp bánh rỏ xuống)

Hấp khoảng 60 phút là bánh chín.