Pork Porridge with Salted Egg

Hot rice porridge always makes my tummy feel good. It’s one of those comforting foods that fills me up and puts a smile back on my face.

Ingredients

• 1 cup of jasmine rice (washed)
• approx 500ml water
• 500ml stock (chicken/pork)
• 100g sliced pork
• knob of ginger – sliced
• 1 dried scallop
• 1 salted egg
• Soy sauce, salt and pepper to taste
• 1 tbsp shallot oil

Marinade

• 1 tbsp soy sauce
• dash of pepper
• 1/2 tsp sesame seed oil
• 1 tbsp chinese cooking wine (fah tiew chao)
• 1 tsp corn flour

Method

1. Marinate sliced pork in marinade.
2. While that’s going, place the water and chicken stock in a pot and bring to the boil.
3. Add in rice, sliced ginger and dried scallop then lower heat to medium.
4. In a separate pot, boil the salted egg for 15 – 20 mins. Shell and dice once cooked.
5. Cook the rice till it is soft and broken down – about an hour or so. If porridge becomes too thick while it is cooking, just add a bit more water.
6. Finally add in the pork slices, soy sauce, salt and pepper to taste.
7. Serve porridge with diced salted egg and shallot oil.

Recipe from CAFFEINEDOLL

Cách làm bánh canh

Nguyên liệu:

200g bột gạo
200g bột năng (nếu làm bún thì không bỏ bột năng, dùng bột gạo 400g)
1,5 cup nước sôi
2 muỗng canh dầu ăn
1 muỗng cafe muối

Cách làm:

Bột gạo, bột năng, muối, dầu ăn bỏ vô một tô lớn hoặc thau trộn đều

Chế 1,5 cup nước sôi, dùng móc chân quay của Handmixer để số nhỏ nhất nhồi(cho bột khỏ văng ra ngoài) rồi từ từ tăng tốc lên medium, nhồi bột cho đến khi bột mịn, dẽo.

Trong khi nhồi bột thì nấu nồi nước sôi (nước cao gần tời miệng nồi) để bánh canh(bún) không bị dính chùm nên cho 1 muỗng dầu ăn vào nồi nước

Chuẩn bị một nồi nước lạnh kế bên nồi nước luộc bánh canh (bún)

Múc bột bỏ vào đồ ép và ép vào nồi 

Mì quảng Nha Trang

Mì quảng Nha Trang nấu đơn giản chỉ là nước xương hầm và chẳng có gia vị gì đặc biệt. Khác với mì xứ Quảng, trước hết là mì. Nếu mì xứ Quảng sợi bánh to màu trắng,vàng xen kẽ thì mì quảng Nha Trang sợi bánh nhỏ màu vàng, là một loại bánh phở khô. Cái khác thứ hai là thịt. Nếu mì xứ Quảng ăn với thịt  đã nêm nếm gia vị (theo kiểu thưng hay xào), thì mì quảng Nha Trang chỉ là thịt luộc và có thêm chả cá…. 
Cái khác kế nữa là rau , mì quảng Nha Trang không phải ăn với rau lặt mà là rau xắt ghém. Và cái khác quan trọng hơn là tô mì quảng Nha Trang nước lèo chan đầy ắp, chớ không phải xâm xấp dưới đáy tô như mì xứ Quảng. Thêm nữa, mì quảng Nha Trang không ăn kèm với bánh tráng nướng!
Nước lèo nấu bằng xương heo (xương đầu, xương đuôi, xương bánh vá…), có thể có giò heo. Thịt đùi luộc chung với nước lèo cho thấm gia vị, sau đó vớt ra để nguội và thái mỏng.  Có  thể tạo hương vị đặc trưng cho miếng thịt luộc, khi vớt ra bỏ  thịt vào nước cốt dừa , sau đó mới lấy ra thái . Miếng thịt luộc này mức độ ngon trên cả tuyệt vời!

Lợi thế của Nha Trang là chả cá , nên cái đặc biệt của tô mì quảng ở đây là  vừa có thịt vừa có chả cá (chiên và hấp). Nhúm bánh phở khô màu vàng cùng nhúm giá sống trụng qua nước nóng già. Bỏ  bánh vào tô,  bà bán hàng sắp trên mặt ít chả cá , ít thịt luộc , “chiến đấu” nữa cho thêm khoanh giò heo, sau đó múc nước lèo ngập tô. Có người còn thích thêm vài miếng da heo luộc. Cuối cùng nêm hành lá, hành phi và quan trọng là có thêm  muổng đậu phọng rang (không có đậu phọng không thể thành mì quảng được).

Dĩa rau kèm mới hấp dẫn làm sao: xà lách, rau thơm, bắp chuối… tất cả thái sợi mỏng,  trộn thêm ít giá , bức tranh dĩa rau đủ sắc màu bắt mắt!

Để tô mì quảng ngon hơn, đậm đà hơn khách nêm vào tí mắm tôm sau khi đã nêm thêm tí mắm ớt và vắt miếng chanh nhỏ. Ngon hơn nữa là cắn miếng ớt xiêm xanh chen giữa các “hiệp” mì, thịt và rau .

Của ngon tồn dưới đáy, tô mì quảng ngon nhất khi húp đến thìa cuối cùng. Nước lèo béo ngậy cùng với đậu phọng thơm và bùi…

Giá bình dân khoảng 4 – 5 ngàn đồng một tô, vừa đủ giữ eo. Ai muốn “hoành tráng” thì thêm giò, hay thêm chả cá, thịt …. cao lắm cũng chỉ 10-12 ngàn đồng.

* Nguyên liệu:

Xương ống, thịt đùi, giò và móng heo ( nếu muốn), da heo ( nếu muốn)

Trứng vịt

Hành tím đập dập, hành phi

Hành lá, củ hành tây, ớt xây

Đậu phộng, dầu hạt điều, dầu ăn, mì quãng

Dừa bào

Muối, đường ( đường phèn càng tốt), bột ngọt ( hạt nêm), nước mắm, mắm tôm

Rau sống: xà lách, bắp chuối, rau quế ( é quế), giá

Thực hiện:

Xương ống, giò, móng hầm lấy nước, vớt bọt thường xuyên cho nước tron

Thịt đùi và da heo bỏ vô luộc chung với xương, đợi chín vớt ra rửa lại với nước lạnh cho thịt săn

Cho hành tím đập dập vào nước lèo cho thơm

Sau khi nước lèo sôi vài dạo, nêm nếm gia vị muối, đường, bột ngọt ( hạt nêm) cho vừa ăn, nhớ đừng nêm mặn vì khi nước sắc lại sẽ càng mặn thêm.

Trứng vịt đập ra chén đánh tan, cho vào nồi nước lèo, vừa cho trứng vào vừa khuấy đều để trứng tan ra, không vón cục

Tiếp đến cho nước màu hạt điều vào, nổi trên mặt nước cho đẹp.

Hành tây lột vỏ cắt miếng hình múi câu mỏng, cho vào nước lèo.

Đậu phộng rang chín, làm cho sạch vỏ, để nguyên hoặc giả nhỏ tùy ý.

Mắm ngọt: cứ 1 phần mắm pha chung với 3 phần đường, khuấy cho tan đến khi thấy nước keo là được, cho ớt xây vào ( nếu muốn mắm có màu đỏ đẹp thì đâm đường với ớt trái sau đó cho nước mắm vào)

Hành lá thái nhỏ

Dừa bào cho ít nước sôi vào, vắt lấy nước cốt.

Xách lách cắt sợi mỏng, trộn với bắp chuối, giá, rau quế. ( Chú ý: khi trộn rau nhớ trộn trong nước để rau không bị dập và thâm đen)

Khi ăn trụng mì và giá qua nước sôi cho vào tô, sau đó cho thịt đùi cắt lát, chả cá, chả hấp, nước cốt dừa, hành lá, đậu phộng và 1 ít mắm ngọt, cho nước lèo vào ăn kèm với rau sống.

Theo SGTT ngày 22/3

Bò hầm củ sen

Nguyên liệu: (4 người)

- 300g thịt bò (bắp bò)

- 1 củ sen

- 1 củ cà rốt to

- 20 cái nấm hương khô

- 1 tbs nước mắm

- 1 viên beef stock

- 3 cái hoa hồi

- rau mùi

Cách làm:

- Thịt bò thái miếng vuông.

- Củ sen gọt vỏ, thái lát. Cà rốt gọt vỏ, cắt khúc.

- Nấm hương rửa sạch, ngâm nở, giữ lại nước nấm.

- Ướp thịt bò với mắm 15 phút. Hòa viên beef stock (viên nước dùng bò) với nước nóng cho tan. Cho thịt bò và nước dùng bò vào nồi, bỏ vào hoa hồi, nước ngâm nấm hương và nấm vào đun sôi cho thịt bò vừa chín bên ngoài thì thêm nước. Đun sôi thì cho củ sen vào, hầm nhỏ lửa đến khi thịt bò mềm.

- Cho cà rốt vào nấu đến khi cà rốt mềm. Nếm để thêm gia vị nếu cần.

- Trước khi tắt bếp, cho rau mùi thái nhỏ vào.

Bún Bò Huế

Vật Liệu:

Bắp bò
Nạm bò 
Xương bò (hay có thể dùng gà dai)
Gân bò
Giò heo
Huyết heo
Sả (phải nhiều mới thơm)
Ớt bột (hay ai có làm sẵn tương ớt HA rồi thì càng ngon hơn)
Màu điều
Mắm ruốc Huế (lắng trước 1 đêm lấy nước trong, nhiều ít nặng mùi hay không tuỳ thích)
Chả Huế
Mộc quết (optional, my ox thích bún bò phải có mộc này nè)
Hành + rau răm
Hành tây bào mỏng
Bắp chuối bào + rau thơm
Chanh
Làm sẵn ớt sate ăn thêm ; Xào hành tỏi cho thơm với sả, ớt sau đó cho nước mắm, tí ruốc huế, đường xào cho keo lại chút xíu = done.

Cách làm:

Thịt trụng sơ với nước sôi cho ra hết chất dơ rửa sạch. Nấu thịt với đường phèn and bột nêm gia vị and nước ruốc đã lắng ,vớt sạch bọt. Cho sả cọng 1 ít vào nấu chung cho thơm với 2 củ hành hương nướng.

Cột bắp bò lại luộc thì khi chín cắt thịt ra sẽ cứng và ngon hơn. Lưu ý giò heo rất mau mềm hơn các loại thịt khác trong nồi cho nên canh sao vớt thịt ra đúng lúc đừng để thịt nhũn quá không ngon. 

Khi thịt bò + gân đã chín thì vớt ra ngâm vào cái nồi cũng có broth (của bún bò) trong đó cho thịt được juicy hơn. Khi nguội hẳn thì đem ra cắt mỏng theo ý bao lại.

Cách luộc huyết heo


Sau khi vớt thịt ra hết rồi thì giai đoạn này nêm nếm lại broth cho vừa ăn. Đập dập phần sả còn lại cho nốt vào nồi. Đậy nắp lại hầm cho gà dai ra hết chất ngọt and broth cũng thơm mùi sả thêm (khoảng 1 hr cuối thôi). Lúc gần ăn mọi người nấu thích ăn mộc quết nữa thì múc từng viên cho vào nồi lúc này luôn.

Phi dầu với hành tím cho thơm than cho ớt bột (hay ớt tương HA) vào xào với ít dầu điều nữa cho có màu. Sau đó đổ nước màu này vào nồi bún để tạo màu and vị cay. (nhớ múc nước lèo ra for kid before bỏ ớt dô nghe ;).

Khi ăn cho bún ra tô, xếp thịt lên bún cho hành lá cắt nhỏ and rau răm cắt nhỏ vào múc nước lèo thật nóng vào bún ăn kèm rau bắp chuối bào, rau muống chẻ, giá, rau sống đủ loại, chanh ớt and chén nước mắm mặn nguyên chất để chan thêm nếu cần.

Nấu bún bò tuy nấu hơi cầu kì 1 chút nhưng bún này mình có thể nấu nhiều 1 lần để freezer khi nào thèm hay không có gì ăn đem ra ăn rất tiện.

BÚN MĂNG GỎI VỊT

Vật Liệu :

10 cái đùi vịt (EL thích đùi vịt hơn nguyên con tại ít mỡ mà thịt nhiều hong bị lỗ hihiih :mm)
1 ít măng khô (mua loại non ngon thì nấu mau hơn)
1 cái bắp cải tròn
1 ít rau răm
hành phi
đậu phọng rang vàng giả nát
gừng
nước mắm pha sẵn mặn mà hơn ăn bún hay có thể pha (1 mắm + 2 nước + 1 chanh + 3 đường, rồi nêm, tuỳ khẩu vị)
Hành ngò
bún

Cách Làm:

Măng khô ngâm với nước vo gạo độ vài giờ hay over night càng tốt. Sau đó sả sạch măng lại với nước, cho măng lên luộc, thay nước 1 vài lần trong lúc luộc tuỳ theo độ già hay mùi hôi của măng. Khi măng mềm thì vớt ra sả lại nước lạnh rồi cut nhỏ vừa size để nấu. (mẹo nhỏ là có thể luộc thật nhiều măng 1 lần cho đỡ tốn công, sau đó chia ra cất freezer khi nào ăn đem ra có kho măng hay nấu bún măng rất tiện)

Vịt mua về ngâm trong thau nuơ"c co pha chút dấm and muối độ 10 mins,sau đó rửa sạch lại. Giả 1 củ gừng nhỏ cho hơi nát chế vào chút rượu sau đó chà sát lên thịt vịt để đo 10-15 mins. Cuối cùng sả sạch thịt vịt lại để ráo 

Cho Vịt vào nồi luộc vơ"i 1 củ gừng và vài củ hành đập dậu and gia vị. Khi nước sôi hớt bọt để lửa sôi lăn tăn cho da không bị nứt. Sau đó khi thịt chín vớt ra ngâm vào thau nước đá cho thịt vịt được săn lại. để thật nguội mới chặt thì vịt mới firm đẹp nguyên miếng.

Phần nước lèo có thể thêm xương heo hay xương gà nấu cho ngọt nước. Cho măng khô vào nấu thêm 1 dạo nữa cho mềm rồi tắt lửa ready to eat :)

Phần gỏi vịt thì dễ lắm , chỉ cần bào cải su (bắp cải tròn đó) cho mỏng sợi sau đo trộn với rau răm rồi xếp lên dĩa, chặt thịt vị xếp lên trên. Rắc 1 ít hành phi and đậu phọng rang giả nát lên. Khi ăn sẽ đi kèm với ch'en nước mắm gừng chua chua, ngọt ngọt pha cho mặn mà để vừa ăn, vừa chấm gỏi với thịt vịt. 

Đây là măng khô đã luộc cắt sẵn

CANH CHUA CÁ BÔNG LAU

Vật Liệu:

Cá bông lau hay cá gì thích (nhưng nhớ chọn cá nấu canh chua ngon thì mới đuợc nghe)
2 trái cà chua to vừa cắt múi
1 ít thơm tươi or frozen
Bạc hà tước vỏ cắt lát 
1 ít đậu bắp 
1 ít giá
1 bó rau ôm 
Ớt tươi vài trái
Hành lá
Me chua (me sauce hay me vắt)
2 viên gia vị nấu canh chua (không có cũng okie)
1 ít tỏi phi vàng sẵn

Cách Làm:

Cho nước vào nồi nấu với 2 viên gia vị nấu canh chua and 1 viên đường phèn nhỏ. Khi nước sôi cho cá vào, thêm muối and bột nêm, sau đó hớt sạch bọt cho nước canh được trong. Nấu tí xíu cho cá chín. Nêm vào me chua, thơm sau đó nêm nếm theo khẫu vi., canh chua rất khó nêm hơn các loại canh thường vì canh này cần hương vị đậm đà, cho nên khi nêm canh cần mạnh tay chút phần muối and đường. Nêm sao cho chua chua nhiều, mà ngọt ngọt cũng nhiều là okie. Sau dđó chờ nưo'c sôi la.i, cho cà chua, đậu bắp, bạc hà, cuối cùng là giá. Trước khi nhác ra cho vaò 1 tsp nước mắm and 1 tsp đuòng, nêm lại rồi cho rau ôm + hành lá + ớt vào, múc canh ra tô, rưới lên 1 muỗng dầu and tỏi đã phi sẵn, dùng nóng. 

Tip: sau khi nấu xong canh chua thì không bỏ vegie (bạc hà, đậu bắp, giá) direct dô nồi mà họ luộc sơ (trụng lẹ trong nước sôi ) vegie này rồi bỏ ra tô múc nước canh sôi đổ lên là done, cách đó làm cho vị của canh chua sau khi nêm không lạt lẽo như mình bỏ vegie dirrect vào nồi. And cách này cũng dành cho ai nấu canh chua mà ăn hong hết 1 lần nè,. Canh chua sau khi nấu xong nêm nếm xong thì tắt lửa. vegie (bạc hà, đậu bắp, giá ) nấu nồi nước thiệt sôi trụng từng món xong vớt ra ngay lập tức nha. bỏ rau này ra tô hay dĩa. Khi nào ăn thì múc canh chua ra đủ ăn, nấu sôi lên rồi bỏ rau này vào là done là ta có tô canh chua y chang mới mà rau không bị nhũn hâm tới hâm lui.


Mà ăn canh chua thiếu đi nồi cá kho tộ thì cũng mất đi nữa cuộc đời, cho nên nhớ phải có Cá Bông lau Kho Tộ nữa nghe. 

Soup Bong Bóng Cá

Nguyên liệu: 6 chén nước dùng gà 3 oz bong bóng cá 3 muỗng soup bột bắp + 6 muỗng soup nước lạnh 2 lòng trắng trứng quậy tan 3/4 chén thịt cua 1 miếng gừng nhỏ 1 tí dầu mè bột nêm Muối và tiếu trắng theo ý mình Cách làm: Bong bóng cá ngâm trong nước ấm cho mềm (khoảng 2 tiếng). Bỏ nước lạnh vào nồi rồi cho bong bóng cá và gừng đập nát, nấu cho sôi 5 phút, đổ ra xả nước lạnh rồi đổ ra rổ cho ráo nước, nếu còn nhiều nước thì vắt cho ráo. Cắt bong bóng cá thành khúc nhỏ. Nấu nước dùng gà cho sôi, bỏ bong bóng cá vào, cho thịt cua, gà xé vào, nêm muối, bột nêm cho vừa ăn. Chín rồi, cho bôt năng vào cho soup hơi sệt lại 1 chút, rồi đập 1 lòng trắng trứng đánh tan vào soup cho nó có đường vân... tắc bếp. Cho rắc tiêu trắng và cho 1 tí dầu mè lên trên trước khi dùng. Món này ăn với giấm đỏ của Tàu. Sea Food Soup Ingredients: 6 cups chicken broth 3 oz fish bubble 6 Tbsp cornstarch 3 Tbsp cold water 2 egg whites 3/4 cup crab meat 1/2 cup shred chicken 1 small piece ginger A little sesame oil (optional) Salt and white pepper as you like Direction:  Bubble fish soaked in warm water until soft (about 2 hours). Cold water into the pot and then remove the fish and bubbles smashed ginger, boil for 5 minutes, pour cold water then drain, if more water is squeezed to drain. Cut the fish bubble into a single small. Cook chicken broth to boiling, add fish bubble into the broth, add mix cornstarch with cold water, add in crab, seasoning salt to taste, then stir into egg whites. Keep stirring until you see the egg white formed in strings, then turn off the heat. Sprinkle white pepper and a little bit sesame oil on top before serving. Served with red vinegar from Chinese's traditional dish.

Bún Bò Huế

Nguyên liệu: (6 tô to )

-500g xương lợn, chọn xương đuôi
-1/3 cái đuôi bò (mua đuôi bò nấu phở bớt lại 1/3 cho nồi bún bò )
-1 cái móng giò, chặt khoanh tròn
-1 cái bắp bò
-200g giò sống + 150g thịt nạc vai xay = Mọc
-300g thịt thăn bò thái mỏng ( bò tái , tùy thích )
-1 bó xả to, 1 củ hành tây, 10 củ hành hương, hành hoa, rau mùi
-Gia vị: 3 viên gia vị Bún Bò Huế, hạt tiêu, đường, nước mắm, gia vị, mắm ruốc

Chuẩn bị:


- Xả cắt khúc dài 5-7cm, bóc vớt vỏ ngoài, đập hơi dập
- Hành tươi lấy phần đầu trắng cắt khúc 5-7cm
- 5 củ hành hương nướng cho thơm
- Hành tây cắt khoanh tròn mỏng ngâm cùng ít đường, dấm, tương ớt
- Hành hoa (phần lá xanh), mùi rửa sạch thái nhỏ

Cách làm:

1. Xương đuôi, đuôi bò, móng giò rửa sạch cho vào nồi nước sôi cùng chút muối, đun sôi khoảng 5phút cho ra hết bọt bẩn rồi rửa lại thật sạch. Cho vào nồi cùng 5 củ hành hương và 1/2củ hành tây cho ra nước ngọt.

2. Bắp bò cho vào nồi áp suất cùng ít gia vị và gừng luộc chin. Nước luộc bò cho luôn vào nồi nước dung

3. Chuẩn bị 1 bát gia vị gồm; 3 viên gia vị Bún Bò Huế ( đã mài nhuyễn ), 5 thìa cà phê nước mắm, 5 thìa cà phê đường, tiêu, 5 của hành hương cắt mỏng, trộn đều cho các gi vị quyện vào nhau.


4. Lấy 5 thìa mắm ruốc hòa tan cùng 1 chút nước nóng, để lắng.
5. Trộn giò sống, nạc vai xay nêm chút gia vị, tiêu, đường và hành tươi (phần đầu trắng ) cùng xả đã bằm nhuyễn.

6. Khi xuơng vừa mềm cho sả đập dập, hành tươi phần đầu trắng và bát gia vị vào nồi đun tiếp đến khi thơm mùi sả và hành. Cho mắm ruốc Huế đã pha vào, đun nhỏ lửa và nêm gia vị cho vừa ăn. Nồi nước dung có vị hơi ngọt, đậm đà và thơm mùi sả, ruốc.

7. Trước khi ăn lấy thìa xắn giò sống thả vào nồi nước dùng đang sôi làm mọc, đun vài phút là chín.

8. Khi ăn: Cho bún ra bát, xếp thịt bò thái mỏng, móng giò cắt khoanh, hành tây, hành lá mùi lên trên, vài viên mọc rồi chan nước. Ăn nóng.