BÁNH BẮP TÔM CHIÊN

Vật Liệu:
 1 tí thịt băm và tôm băm 2-3 trái bắp to vừa bào mỏng (nếu là bắp trắng thì thêm vào chút bột nghệ cho màu vàng thêm đẹp)
2 tép hành lá cắt nhỏ
1 ít ngò cắt nhỏ
1-2 trái ớt băm nhỏ
1 tsp bột nêm 
1 tsp đường 
Chút tiêu
1 cái trứng 
2 muỗng tbsps bột chiên giòn Thái
1 muỗng bột gạo 
1 muỗng bột AP

Cách Làm:

Mix all hỗn hợp trên , nêm vừa ý. Cho dầu vào chảo dạng chiên cá, múc từng muỗng bắp vào chiên vàng rồi lật mặt bên kia. Vớt ra dùng nóng với dưa leo chua rất ngon.

Buffalo Chicken Wing

Incredibly, crisp, spicy, lip smackingly good, deep-fried Buffalo Wings! There is nothing like the real crisp-on-the-outside moist-and-chewy-on-the-inside texture of these fried wings. 

Ingredients

Marinate: 

• 1 cup all-purpose flour
• 1 teaspoon paprika
• 1 teaspoon red chilly power
• 1 teaspoon cayenne pepper
• 1/4 teaspoon salt
• 1 tbsp garlic powder
• 20 chicken wings
• oil for deep frying
• 3 beaten eggs

Instructions

• Prepare your wings by removing the tips and cutting at the joint or just use drumettes and pat them dry (drier the better). 

(I use a  large Ziploc bag to put all ingredients above in then shake to mix well. Add the dried wings and drummettes to the bag with the flour mixture and toss until well coated).

• In a small bowl mix together the flour, paprika, red chilly power, cayenne pepper, garlic powder, and salt.
•  Place chicken wings in a large nonporous glass dish or bowl and sprinkle flour mixture over them until they are evenly coated. 
• Cover bowl and refrigerate for 60 to 90 minutes. 

• Remove the wings and flour mixture on the separate plates and beaten in another plate.
• Dip the wings in beaten egg and then recoat it back with the same flour mixture.  

• Heat oil in a deep fryer to 375 degrees F (190 degrees C). The oil should be just enough to cover wings entirely, an inch or so deep. Deep fry until golden brown.

• Drain first batch on paper towels, while you fry the second batch.

Sauce:

• 1/4 cup butter
• 1/2 cup Frank's Red Hot Cayenne Pepper Sauce
• 1/4 ground black pepper
• 1 tbsp garlic powder
• dry celery flakes

• While wings are frying, combine all the sauce ingredients in a small saucepan. Bring to a simmer, and whisk until combined. Remove from heat and set aside.

• When all wings are done cooking and have been drained, add to large bowl. Immediately toss hot wings into sauce to combine and coat wings evenly.

 Place wings on a platter and serve with celery sticks and creamy Ranch or Blue Cheese dip.

Traditional Buffalo Wings

Ingredients:

• 2 lbs chicken wing segments (about 20 pieces)
• Vegtable oil (for frying)
• 1/2 12 ounce bottle “Franks Red Hot Original Hot Sauce”
• 1/2 stick butter
• 3/4 teaspoon cayenne pepper
• Celery, split and cut into 3 inch lengths
• Blue Cheese Dip (recipe follows)

Method

• Prepare your wings by removing the tips and cutting at the joint or just use drumettes. 
• Dry chicken wings on paper towels, on a plate and pat dry with more paper towels. 
• The goal here is to get the wings as dry as possible.

• In deep fryer or in large saucepan, preheat heat oil to 350 degrees. 
• Fry wings in batches until golden brown, about 5-6 minutes. Do not over-crowd the fryer.

• While wings are frying, in a sauce pan melting butter, add hot sauce, and cayenne pepper and bring to a simmer, and whisk until combined. Remove from heat and set aside.

• Drain first batch on paper towels, while you fry the second batch.

• When all wings are done cooking and have been drained, add to large bowl. 
• Add Buffalo wing sauce, and toss to combine and coat wings evenly.

Serve warm with celery and dressing. Enjoy!

Dầu Cháo Quẩy - Chinese Cruller

Nguyên liệu:

- 250 – 300ml nước (nhiệt độ bình thường)

- 5g muối

- 10g đường

- 5g bột khai

- 5g baking soda

- 500g bột mỳ đa dụng

Trộn bột:

1) Trộn bột và muối, đường cho đều.

2) Lấy từ tổng số 250-300ml nước:  Hòa tan 5g bột khai vào 50ml nước.  Hòa tan 5g baking soda vào trong 50ml nước.

3) Đổ nước bột khai và nước baking soda vào bột, dùng đũa khuấy đều.  Cho từ từ số nước còn lại vào bột, vừa đổ vừa khuấy. Dùng tay nhào bột, làm quẩy không cần đến mixer, công việc khá nhẹ nhàng.  Sau khi nhào vài phút, mặt khối bột sẽ thô, như hình dưới:

 Ủ bột:

1) Đậy bột lại, để nghỉ 20′.  Tiếp tục nhào khoảng 1-2′ nữa.  Mặt bột sau lần 2 sẽ trở nên mịn hơn:

2) Tiếp tục đậy bột lại, để nghỉ 20′ nữa.  Lặp lại việc nhồi bột.  Sau lần này, bề mặt khối bột đã trở nên mịn hơn:

3) Để bột nghỉ tiếp 20′ nữa cho mềm.  

4) Sau thời gian này, dàn bột thành hình chữ nhật dài có cạnh dài 10-12cm, dày khoảng 1.2-1.5cm.  Đậy khăn ẩm lên trên.  Lần này để bột nghỉ 3-4h (tức là mình có thể đi ăn trưa và ngủ một giấc sang đến chiều  ).

Cán bột và chiên quẩy:

1) Đặt chảo dầu lên bếp, dầu cần ngập quẩy, nên cao khoảng 3.5-4cm.  Dùng chảo/xoong đường kính dài hơn chiều dài thân quẩy.

2) Dùng dụng cụ cán bột, cán cho mỏng khối bột (nếu làm quẩy giòn).  Dùng dao cắt miếng bột rộng 2cm.  Nếu muốn quẩy ngắn thì cắt đôi chiều dài.

3) Từ miếng bột rộng 2cm này, cắt đôi thành 2 dải bột dài.

4) Dùng một chiếc que xiên thịt, nhúng vào nước lạnh, ấn lên giữa 1 miếng bột theo chiều dài của bột.  Đặt miếng bọt thứ hai lên.  Dùng chính chiếc que xiên thịt đó, đặt chính giữa theo chiều dọc của bột, ấn xuống 1/2 độ dày của bột.  Hai miếng bột từ đó sẽ dính vào nhau.

5) Chảo dầu sôi, giảm nhỏ lửa, cầm miếng bột kéo dài gấp rưỡi hoặc gấp đôi và nhẹ nhàng thả vào chảo dầu.  Dùng đũa trở và dìm nhẹ (giống kỹ thuật chiên bánh tiêu).  Quẩy sẽ nở phồng, hai chân quẩy dính vào nhau, hơi tách ở hai đầu.  Chiên lửa vừa đến khi vàng.  Quẩy cần nở hết, nếu không trong ruột sẽ có vị khai.  Nếu thích quẩy thật giòn, chiên hai lửa.

Làm quẩy cần có 2 người, một người cắt và một người đứng chiên, làm liên tục sẽ tiết kiệm thời gian hơn.

Ingredients (makes 10, 6"):
1 cup water
2 cups bread flour
¼ tsp instant yeast
1 tsp sugar
½ tsp baking soda
¾ tsp alum
½ tsp ammonia/nutre powder (I did not use this)
1 tsp salt
1 tbsp vegetable oil

*Oil for deep-fry

Directions:

1. Put all ingredients into the bread maker. Select dough mode and turn in on.
2. Once the kneading is completed, turn the dough out on a floured surface. This dough is stickier than bread dough so remember to dust lot of four on the working table.
3. Divide dough into two portions and shape each one into a 40cm long rod. Cover dough withplastic wrap and let raise for 45 minutes.
4. Lightly flatten the dough (approx. 1cm thick and 5cm wide) and cut into 2cm strips. Let stand for 10-15 minutes.
5. Heat oil in a medium pot or wok. Dip the skewer in water and wet the middle of dough as show
6. Place another piece of dough on the top and press in the middle with a skewer. Hold both ends and pull the dough until 20cm long. Then carefully put it into the hot oil straight away. Stir rapidly as soon as the dough is surfaced, and deep fry until golden browned.

The size of CruIler made is pretty small about 15cm long as I used a medium pot for deep-fry.

Recipe from My Kitchen and Khai Tam

Chả mực

Nguyên liệu:

- 400g mực 

- 200g thịt lợn xay 

- 1 tbs nước mắm

- 1/2 tsp tiêu xay

- 1 mớ thì là, thái nhuyễn 

- 5 nhánh hành lá, thái nhuyễn 

- dầu ăn

Cách làm:

- Mực làm sạch, xay hoặc băm nhỏ.

- Trộn mực với thịt lợn xay, mắm, tiêu, hành lá, thì là. 

- Viên hỗn hợp thành miếng tròn dẹt. 

- Cho ít dầu ăn vào chảo, rán miếng chả mực đến khi chín vàng hai mặt. 

CÁNH GÀ SỐT TỎI CAY

12-15 cánh gà (mua loai BBQ Wing sẽ ngon lắm)

1 củ tỏi lớn băm nhỏ

1/3 cup bột All purpose Flour

1/3 cup bột gạo

1/3 cup bột chiên tôm/chiên chuối (nhơ" làm ca'i cánh gà ướt gia vị rồi lăn wa bột cho bột coat nhieu chút khi chiên nó giòn mơ"i ngon nha)

dầu chiên

Sauce:

1 tbsp chili black bean sauce

1 tbsp soy bean sauce

2 tbsp dầu hào

2 tbsp sauce me chua

1 tbsp đuong

2 tbsp cooking syrup

chút ớt bột

1 chút dấm (để c'ai dấm này cho vào lúc gần cuốị)

***Quậy sauce đo cho tan, nếm thử chua chua, cay cay, ngot ngot, vua miệng la okiẹ.

Cách làm:

Ướp gà với chút bôt. tỏi + chút muối and chút tieu + chút đuong = để thấm qua đem or vài hours. Sau đó mixed all bột kia lại coat đều dô cánh gà rồi đem chiên giòn để thấm dầụ

Phi tỏi với 1 tsp dầu cho tỏi vừa vàng thì cho sauce kia dô, quậy cho đều chờ sôi nếm thửkhi sauce okie vừa miệng roi thì cho dấm vào, nếm lại, nếu thiếu thi cho thêm tí xíu đuong nữạ After that cho cánh ga đã chiên kia vàọ Mix nhẹ tay cho sauce coat đều dô cánh gà đổ ra dia ăn nóng really ngon. Khi ăn c'anh gà giòn, sauce chua chua (mà vị chua ít thôi nha), ngọt ngot. cay cay, thơm mùi tỏị really yummy.........:cheer: ăn cơm ngon lắm, cánh gà này dùng tay vừa ăn, vừa mút mới fe^ nha :

PS. Nếu ai hong có chili back bean sauce and Soya bean sauce thì thế = dầu hào + thai chili paste (loai chấm ga chiên an chả giò á,) + thêm ớt bột and chut' xiu xiu dầu mè and chút xíu dầu hột điều = mix well voi gia vị kia ăn cũng okie lam á, nhớ nêm sauce nhen 

CÁNH GÀ CHIÊN NƯỚC MẮM

Vật Liệu:
1 bag 2-4 lbs. cánh and đùi gà baby (loai mình làm BBQ á)
Chút bột tỏi
tiêu
Muối + đường
1 củ tỏi băm dập
Cở 2-4 tbsps nước mắm 3 cua
2 1/2 or 3 tbsps đường (nếu thích ngọt hơn vị mặn)
Bột all purpose flour hay bột bắp cũng được
Dầu để deep frỵ

Cách làm:
Gà rửa sạch để ráo, ướp gà với bột tỏi, tiêu, bột nêm/tí muối, chút xí đường. Xốc đều ướp qua đêm or 4-5 hrs. cho thấm.
Sau đó lắc gà với bôt. cho coat đều, dầu nóng thả cánh gà dô deep fry cho thiệt giòn, gắp ra thấm dầu.

Trong 1 ca'i wok khác, cho tí ti dầu dô phi tỏi cho thơm giòn xong, giảm lửa nhỏ bớt kẻo cháy, đổ cánh gà kia vào. Cho nước mắm (2-3 tbsps + 2 1/2 tbsps đuong dô = mix well lẹ tay trên bếp cho nuoc mắm and đuờng coat đều bên ngoài cánh gà. nêm thử vừa miệng chưa, mặn mà nước ma"m and ngọt ngọt vị bên ngoài là okay đó, nhớ xào lẹ tay chut' nhen, and coi chừng cháỵ. nếm xem vừa miệng, có thể gia giảm thêm đường hoặc nước mắm theo khẩu vị của mình. Nhung vơ"i số lượng trên EL thấy vừa rồi đó. Món này chiên nhiều tỏi thì ngon hơn, khi ăn tỏi thơm có vị mặn mặn của nước mắm and vị ngọt của đường bên ngoài rất ngon. 

CƠM CHÁY CHÀ BÔNG MỠ HÀNH

Cơm cháy khởi nguồn là một món ăn dân dã: Cháy từ nồi cơm của gia đình, được nấu bằng nồi gang, nồi đất hay nồi nhôm/inox. Bây giờ, cơm cháy đàng hoàng ngồi trên bàn, trong những bữa cơm thịnh soạn. Là một món ăn chơi những khi dã ngoại ngoài trời, trong bữa là một món khai vị, hoặc có thể là một món gần như chính (cơm cháy hải sản).

Cách làm cơm cháy đơn giản. Chỉ là cơm (nếp hoặc tẻ), phơi khô, sau đó chiên ngập dầu. Kết quả thì 2 cái cũng ngon như nhau :).  Không khác gì lắm., rất khó nhận ra sự khác biệt.

Nguyên liệu:

- 500g gạo nếp 
- Ruốc thịt hoặc ruốc tôm (chà bông)
- Bột ớt
- Phần nước mắm: dầu ăn, 4 đầu hành lá, 60g phần đường trắng + 3 muỗng soup nước mắm ngon+ 1 muổng cafe hạt nêm, tí tiêu, 1/2 muỗng cafe tương ớt/ớt tươi/ớt bột (tùy khẩu vị). Trộn lẫn, tạo hỗn hợp nước mắm ngọt mặn (cay), sánh.
- Dầu ăn (để chiên)

Cách làm:

Gạo nếp vo sạch, không cần ngâm, nấu nước sôi cho nếp vào nấu 4 phút, trúc nếp ra rổ cho thật ráo, sau đó hấp 10 - 15 phút.

Khi xôi/cơm còn nóng, dàn mỏng ra túi ziplock bag.  Cáng mỏng, Độ dày khoảng 0.3-0.4cm là hợp lý.

Có thể tận dụng ánh nắng để phơi cơm cho khô. Trở cơm để có thể khô đều hai mặt. Trong mùa đông, nếu không có nắng, có thể dùng lò nướng để “sấy”. Vặn lò 130 độ C, sấy cho đến khi khô (khoảng 2h).  Khi nếp se mặt lại, cắt miếng vư`a ăn.

Bắc chảo lên bếp, đổ dầu đun sôi. Cho cơm vào chiên gần như ngập dầu. Trở đều tay để cơm nở phồng.

Khi cơm cháy đã chiên xong, lấy ra giấy thấm dầu. Lập tức dùng chổi quét bột ớt, nước mắm mặn ngọt đều lên cơm đã chiên. Rắc ruốc (chà bông) lên trên. Do có nước mắm đường, ruốc sẽ dính vào cơm. Lặp lại liên tục cho đến khi hết cơm.

Lưu ý khi chiên: Cơm chiên sẽ nở phồng, do đó không nên ép cơm quá dày trước khi phơi hay để miếng lớn quá khi chiên, cơm khó nở đều và khi ăn không thuận tiện do miếng cơm không vừa cầm tay

Khi chiên xong, để ráo dầu, chờ nguội. Có thể gói vào túi nylon kín hoặc trữ trong hộp kín.