BÁNH BÒ NƯỚNG LÁ DỨA

Ingredients:
2 cups bột năng
1 lon coconut milk (14oz)
2 1/2 cups đường
1 1/2 gói bột nổi (Alsa)
2 cups egg
1 chút màu lá dứa 
Tí muối

Cách Làm:

Nấu đường + nước dừa cho tan, không cần sôi để thật nguội.

Cà egg qua rây cho tan hết. 

Trộn bôt năng, bột nổi, muối cho đều. Sau đó cho nước dừa kia trộn đều. Lưu ý trong lúc quậy đừng nhấc bổng cái whisk lên sẽ làm cho air vào khi bake bánh sẽ xẹp. 

Rây bột đã quậy qua rây 3 lần cho bột mịn. 

Bỏ khay dô oven and preheat oven 425F, sau đó đổ dô khuôn, khi đổ dô nhớ dơ cái rây cho cao thì bánh càng nhiều rể tre. Cho bánh dô oven bake 10 mins hay 15 mins with 425F, sau đó giảm lửa còn 350F cở 40-50 mins nữa, or xâm bánh không dính là bánh chín . Để y bánh trong lò, mở hé nắp oven ra, để thêm 10 đến 20 mins nữa mới đem bánh ra, để bánh nguội hẳn rồi hãy up bánh ra. 

Lưu ý, khi bake bánh đừng có mở lò ra nhen, bánh sẽ bị chai đó :).

Có thể làm bánh này với đường thốt nốt tơo , bánh sẽ rất ngon mà sẽ bay bớt mùi trứng.

Công thúc của Eatlove.

PUFF PASTRY CUỐN TÔM AND BACON

Nhân bánh: (bao nhiêu tùy y' thích nha)
Bell pepper xanh, đỏ, vàng cut hạt lựu nhỏ
Hành tím cắt hạt lựu
Hành tỏi băm nhỏ
1 ít bacon cắt nhỏ
Chê ese bào sẵn (trắng and vàng, loại ăn taco á)
1 chút mayo sauce
Tôm lột vỏ chà sạch lau khô cắt nhỏ vừa
1 ít hành lá and ngò băm nhỏ
Puff pastry, bao nhiêu tùy y'
Mè
Trứng phết mặt bánh (lòng đỏ only)

Cách Làm:

Tan đá puff pastry, but đừng có nhão nhen., chi tan đá, rồi dùng nĩa xăm vào puff pastry để giảm bớt độ phồng của bánh.

Cho bacon vào chảo chấy cho ra hết mỡ vớt ra thấm mỡ . Chắt bỏ bớt mỡ trong chảo bỏ , save lại 1 ít phi tỏi hành cho thơm, cho tôm vào stir lẹ rồi tắt lửa. Cho bell pepper, hành vào, đảo nhe., sau đó nêm tí bột nêm and đuờng and tiêu. Đảo đều nhắc ra cho vào hành ngò băm. Trộn đều. Sau đo' chắt bớt nước (nếu có) cho ráo nhân. Trộn vào nhân bacon, cheêse (ý thích cho vào nhiều hay ít, nhiều quá ngán lắm) 1 it mayo sauce. Trộn đều .

Trãi mìếng puff pastry ra cho 1 ít nhân lên rồi cuộn lại (đúng 1 lớp thôi nhen) Sau đó cut xéo theo bite size mình thích. Xếp lên khay baking có thoa tí dầu . Phết lên mặt bánh 1 lớp lòng đỏ trứng rồi mới rắc mè lên. Đem bánh bake with preheated oven 400F for cở 20-25 mins. là done. Hay có thể check khi bánh vàng gòn đều là được.

Bánh này EL làm nhiều rau (bell pepper) ít cheese and ít mayo. sauce thôi, ăn đỡ ngán . Chủ yếu là mùi vị thơm ngon là đạt tiêu chuẩn để bốc nhen. Món này của EL hôm qua super hot á, con nít hay người lớn cũng ăn ghiền luôn :). and bánh phải giòn đều ngon. Nếu làm xong khách chưa tới thì nhớ kept warm để bánh nóng giòn cho ngon nha .

KẸO ĐẬU PHỌNG

Nguyên liệu: 250gr đậu phộng đã rang vàng, cán bể. 
50gr mè rang vàng + 2Tbsp để lót khuôn và rắc trên mặt kẹo 
200gr đường cát 
1TBsp dấm trắng 
1TBsp nước lạnh 
1TBsp mạch nha hay mật ong 
Khuôn vuông 
giấy baking paper 
cây cán
cây đo nhiệt độ (không có cũng không sao, nhưng có thì tốt hơn) 

Cách làm: 

1/ Lót giấy baking paper vô khuôn, nhớ chừa hai đầu giấy cao một chút để dễ nhắc kẹo ra. thoa chút dầu vô giấy. rãi 1TBsp mè rang lên. Trộn mè, đậu chung với nhau. 

2/ Cho đường, nước, dấm, mạch nha (hay mật ong) vô nồi non-stick có đáy dày. bắc lên bếp nấu với lửa vừa. Khi trở màu hơi vàng, nhỏ vài giọt vô chén nước lạnh lấy ra ăn thử thấy giòn tan là được, nếu có cây nhiệt kế thì cho vào đo khi nhiệt độ lên tới 300oF là ok. 

3/ Nhanh tay trút h/h mè và đậu vô nồi đường dùng đủa trộn đều. Trút h/h vô khuôn, dùng muỗng có thoa dầu miết cho h/h đều ra. Cùng lúc đó rắc thêm 1 TBsp mè rang lên mặt kẹo. 

4/ Cầm hai đầu giấy nhắc kẹo ra khỏi khuôn, dùng cây cán cho kẹo mõng bớt. Lúc này kẹo đã nguội bớt, dùng dao cắt kẹo thành miếng (lớn nhỏ túy ý) đợi kẹo thật nguội cho vào hộp đậy kín. 
NOTE : 
- Lúc nấu đường không nên để lửa quá cao, vì đường sẽ bị khét trước khi đạt tới độ cứng để thành candy. (thời gian nấu khoảng 12-15 phút là vừa) Tuyệt đối trong lúc nấu không được quậy khi đường đã tan, đang sôi nên chuẩn bị muỗng, chén nước cây cán đầy đủ trước khi nấu đường 

- Khi rang mè, thấy mè vừa hơi vàng thơm thì nhắc ra khỏi bếp ngay, tiếp tục đảo đều vài phút để mè vàng đều. Đừng đợi mè vàng đúng ý mới nhắc ra khỏi bếp, vì khi đó mè vẫn còn độ nóng và sẽ tiếp tục vàng thêm dẫn đến tình trạng bị khét đắng không ngon. 
Cân lượng bằng cup: 

-50 gr mè = 1/3 cup. 
-250 gr. đậu phọng = 1.2/3 cup 
-200 gr. đường = 1 cup , lấy bớt ra 3 muổng cà phê. 

Đổ lên khay có lót giấy Parchment thoa dầu bảo đảm tróc dễ dàng, nếu mà cho ít đậu phộng, và trải mỏng ra thì củng giống kẹo gương. 

Copy from Eatlover

Cassava Coconut Vietnamese Cake (Banh Khoai Mi)

VẬT LIỆU:
- 2 bịt khoai mì đông lạnh hoặc 1 pound củ khoai mì (16oz) (Cassava or frozen shredded cassava, tightly packed)
- 1 bịt dừa non đông lạnh (7oz) (Coconut shredded, tightly packed) (optional)
- 1/2 cup đường (sugar, you can add more for your taste)
- 2 trứng gà (eggs)
- 2 tbsp bột năng (tapioca starch)
- 1 gói vani (1 pack of vanilla sugar or 1 tsp vanilla extract)
- 2/3 cup đậu xanh cà không vỏ (slit mung bean)

- 1 tbsp bơ (butter)
- 1/2 tsp muối (salt)
- 1/2 lon sữa đặt (can condensed milk) (optional, but you need to add 1/2 cup of sugar)
- 1 lon nước cốt dừa (can coconut cream)


Prepare:

• Đậu xanh ngâm nước 3h, nấu chín, tán nhuyễn.
• In a bowl wash the mung beans thoroughly. Pick out and discard any bad-shaped beans and little stones, then soak them for at least 3 hours before cooking. It's best to let the beans soak overnight. Place the mung beans in a sauce pan, barely cover with water and bring to a boil, then lower to medium-low heat and cook for 30 minutes, then mashed.

• Có thể không cần tán nhuyễn đậu xanh, mà cho đậu xanh đã hấp chín vào máy sinh tố + nước cốt dừa + đường vào xay nhuyễn.
• Instead of mash the mung been, you can use a blender, add in cooked mung bean + coconut cream + sugar and blend well. Find your easy way.

• Mài khoai rồi cho vào bao vải vắt bỏ nước vàng (để riêng khoảng 15’ sẽ thấy tinh bột lắng xuống, đổ nước đi lấy tinh bột này sẽ ăn ngon hơn là dùng bột năng)
• Shredded the cassava then run water and squeeze the shredded Cassava to remove yellow water.  Put aside. See picture.

Direction:

• Trộn khoai mì (và tinh bột khoai mì), dừa nạo, hỗn hợp đậu xanh, trứng, bơ, bột năng, vanila, sữa đặt, và muối. Trộn hỗn hợp cho thật đều. 
• In a large bowl, combine shredded Cassava, shredded Coconut, mung bean + coconut cream + sugar mixture, eggs, butter, tapioca starch, vanilla sugar, condensed milk, and salt. Mix well until all ingredients all well combined. The mixture should be homogenous like a thick cake batter. Smell good already.

• Chế hỗn hợp vào khuôn đã tráng dầu. 
• Coat the sides of 2 non-stick round cake pans with a thin layer of butter. Place a disk of wax paper in the bottom of the pan. Pour the cake mixture into the greased pans. Even the batter with a spatula and by gently lifting and dropping the baking pan several times.

• Vặn nóng lò, Cho vô lò nướng 350F khoảng1 tiếng, cho tới khi xâm tăm không dính. Để nguội, trút ra khỏi khuôn.
• Preheat oven, bake at 350°F for 1 hour. The edges of the cake should be slightly golden and dry. To test the doneness of the cake, poke with a toothpick. The toothpick should come out grainy, but not "liquid-y" at all. Remove cake from the oven, let it cool for at least 10 minutes.

Bánh mỳ chuối

Nguyên liệu:

2 quả trứng lớn

1 cups bột mì

1/2 tsp baking soda
1/8 tsp muối nhuyễn
4 tbsp [1/2 stick] bơ mềm
1/4 cup sour cream
1/4 cup đường
3 quả chuối (khoảng 400gr) [ko tính vỏ] chín rục
1 cup walnut băm nhỏ [or có thể thay bằng nhiều loại hạt khác

Cách làm

1. Chuối bóc vỏ, dùng 1 cái nĩa và tán nhuyễn.
2. Bột mỳ + baking powder rây 2 lần cho thật mịn
3. Đánh bông bơ với đường.
4. Cho trứng gà cho vào hh bơ với đường đánh tan. Cho tiếp 1/2 chỗ chuối, trộn đều
5. Trộn bột mỳ vào hỗn hợp (4). Trộn đều, nhanh tay. Tiếp theo là walnut, trộn đều
6. Lót một lớp giấy nến vào khuôn nướng. Đổ hỗn hợp bột vào khuông. 
7. Lò nướng bật trước ở nhiệt độ 190~200 độ C. Nướng bánh trong vòng 40~50 phút, hoặc tới khi châm que thử vào giữa bánh, rút lên thấy khô, sạch là bánh chín

Blueberry Cheese Danish Cake

American Neufchatel cheese (a less rich form of cream cheese), lemons, and almonds. In other words, the composition and taste of a blueberry cheese Danish pastry, but in cake form. This is a lovely, simple, and moist cake that would work equally well with other brightly flavored soft fruits, such as cherries, strawberries, raspberries, blackberries, bilberries, or apricots.

ingredients

FOR THE CAKE:

1 1/2 cup unbleached flour
2  teaspoons double acting baking powder
1/4 teaspoon salt
A pinch of nutmeg
1/2 cup butter, at room temperature
1 cup light brown sugar
2 eggs
2/3 cup buttermilk or plain yogurt
2 teaspoons lemon juice
1/2 teaspoon vanilla extract

FOR THE TOPPING:

8 ounces American Neufchatel cheese, or cream cheese
1/2 cup sugar
1 teaspoon unbleached flour
1 egg
2 teaspoons lemon zest
2 cups fresh or fresh frozen blueberries
1/2 cup sliced almonds or pecans

preparation

1. Preheat the oven to 350 degrees F. Oil a 9-inch round cake or spring form pan and lightly dust it with flour.
2. Sift together the flour, baking powder, salt, and nutmeg. Set aside.
3. In a large mixing bowl, beat the butter until creamy. Gradually add 1 cup light brown sugar and beat for approximately one minute until light and well blended. Add the eggs, one at a time, beating for approximately two minutes after each addition. Alternately, add one-half of the flour mixture and one-half of the yogurt, beating briefly on low after each addition. Repeat. Stir in the lemon juice and vanilla extract. Pour the cake batter into the prepared baking pan.
4. In a mixing bowl, beat together the Neufchatel (or cream) cheese, 1/2 cup sugar, 1 teaspoon flour, 1 egg, and the lemon zest for approximately two minutes until very smooth and creamy. Spoon this cheese mixture over the cake batter and spread, leaving a one-inch margin of cake batter exposed around the perimeter of the cake, as shown in the photo above. Sprinkle the blueberries over the Neufchatel cheese mixture and the sliced almonds or pecans around the perimeter of the cake, as shown in the photo above.
5. Bake for 40-50 minutes or until a toothpick inserted in the center of the cake comes out clean. Cool the cake to room temperature and serve.

notes:
If you prefer a sweeter cake, an optional glaze may be applied to this cake after removing it from the oven. Whisk together 1 tablespoon lemon juice with 1/2 cup confectioner’s sugar and drizzle the mixture over the top of the cake.

Copy recipe from Modern Comfort Food

Blueberry Cheese Cake

Ingredients: Make 2 cheese cakes. Yield: 12 servings.

TOPPING: 

½ cup firmly packed light brown sugar

5 tablespoons butter , chilled

1 ½ cups chopped pecans

• For topping, place sugar in small bowl; add butter and cut in until mixture resembles coarse meal.
• Stir in pecans and set aside.

SWIRL: (can substitute with 1/3 cup blueberry jelly)

• 1-1/2 cups fresh blueberries
• 1/4 cup sugar
• 1 tablespoon lemon juice
• 2 teaspoons cornstarch
• 1 tablespoon cold water

• For swirl, in a small saucepan, combine the blueberries, sugar and lemon juice. 
• Cook and stir over medium heat for 5 minutes or until the berries are softened. 
• Combine cornstarch and water until smooth; stir into the blueberry mixture. 
• Bring to a boil; cook and stir for 2 minutes or until thickened. 
• Remove from the heat; cool to room temperature. 
• Transfer to a blender; cover and process until smooth. Set aside.

CRUST:

140g cookie crumb

70g butter, melted

2 tbsp brown sugar

• For crust, in a small bowl, combine the crumbs and sugar; stir in the butter. 
• Press onto the bottom of 2 greased 9-in. springform pans.
• Place pans on a baking sheet. Bake at 350° for 10 minutes. Cool on a wire rack 

FILLING:

2 packages (8 ounces each) cream cheese, softened

• 1 cup of sugar (I used 1/4 cup of condense milk) 
• 1/4 cup of milk 
  
  1 cup (8 ounces) sour cream
• 2 tablespoons cake flour
• 2 teaspoons vanilla extract
• 4 eggs, lightly beaten

• In a large bowl, beat cream cheese until smooth. Beat in the sour cream, flour and vanilla, add eggs, add the condense milk; beat on low speed just until combined. 
• Pour filling over crust. Drizzle with blueberry mixture; cut through batter with a knife to swirl.
• Return pan to baking sheet. Bake at 350° for 45minutes or until center is almost set.
• Sprinkle topping over cheesecake.
• Bake 15 minutes longer.
•  Cool on a wire rack for 10 minutes. Carefully run a knife around the edge of pan to loosen; cool 1 hour longer.
• Refrigerate overnight. Refrigerate leftovers.  

• 
  

Buffalo wings / drumettes (Bake)

This is a way to get crispy, delicious wings without deep frying or breading.  Similar method to Alton Brown, tweaked a little bit.

Ingredients

1 cup all purpose flour

1 teaspoon red chilly power

1 teaspoon paprika

1 tbsp garlic powder

1 teaspoon cayenne pepper

1 teaspoon black pepper

1/2 teaspoon kosher salt

20 chicken wings or drumettes 

• Start by lining a baking sheet with foil. Generously coat a cooling rack with cooking spray and place it in the baking pan. Or you could use a broiler pan. You just need something to get the wings up off the pan if possible. It will make your finished wings a lot less greasy.

• Dry the drummettes well with paper towels. Don’t skip this step. It helps the flour mixture adhere to the wings better making a crispy coating instead of a wet, gummy one

• Season with salt and pepper

• Place the flour, cayenne pepper, garlic power and ½ teaspoon of salt in a large Ziploc bag. Shake to mix well. Add the dried drummettes to the bag with the flour mixture and toss until well coated.

• Remove the wings, shaking off any excess flour coating, and place them on the prepared cooling rack. Place the prepared wings in the refrigerator, uncovered, for at least one hour. 

• Preheat the oven to 450F degrees. Place sheet with wings on middle rack and bake for 20 minutes per side, until they're nice an crisp.

 Sauce:

 2 1/2ounces unsalted butter

1 Tbsp brown sugar

1 clove garlic, minced

 1/2 cup Frank's Red Hot Cayenne Pepper Sauce

1 teaspoon onion powder

1 teaspoon cracked red pepper flakes

1/2 tsp celery flakes (optional)

1/2 parsley flakes (optional)

• In a pan melt butter, brown sugar, minced garlic, hot sauce, onion powder, celery flakes, parsley flakes, and red pepper flakes and mix ingredients well. Remove from heat and set aside.

• Remove wings from oven and immediately transfer to a large bowl.  Add sauce to toss so that wings are well coated with sauce. 

Enjoy!